Кухонные ножи как выбрать форум

Гид по выбору универсального ножа и “кухонной тройки”

Выбор кухонного ножа для профессиональных поваров – это целая наука со своей терминологией, секретами и правилами — ведь для них нож является чуть ли не продолжением руки. Нам, обывателям, разбираться во всех тонкостях этой науки и иметь полный набор инструментов не обязательно, но научиться отличать хорошие кухонные ножи от плохих и правильно составить свою «поварскую тройку» сможет каждый.

Коротко о главном

Если погружаться в краткий курс по выбору ножей не хочется и вам нужен всего один качественный нож многоцелевого назначения, то предлагаем следующие решения:

  • Лучший выбор для мужчины: так называемый «нож шеф-повара» (шеф-нож, французский нож) из нержавеющей стали длиной 20-25 см (универсальная длина – 21 см или 8 дюймов). Этим инструментом можно сделать 80% всех работ: нарезать, разделать, измельчить, нашинковать, отбить. Производители: самые дорогие и лучшие – старинных брендов Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на фото ниже), средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные «Tramontina» (на фото ниже) и «Opinel».
    • Производители: топовые – все те же Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, а также F.Dick, Shun и пр., средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные кухонные ножи «Tramontina», Trupperware или «Opinel» из углеродистой стали (на фото ниже модель №102 с лезвием длиной 10 см).

    • Набор основных ножей «кухонная тройка»: кухонной или поварской тройкой называют набор из трех ножей, которые чаще всего используются в домашних условиях. Как правило, это:
    • Шеф-нож общего применения – так как это самый главный нож на кухне, то вопрос о том, как правильно выбрать качественный экземпляр, рассмотрим ниже более подробно;
    • Серрейтор для резки хлеба, а также слоеных тортов, овощей, фруктов длиной 20-26 см – нож имеет зубчатое лезвие и немного похож на пилу. Он отлично режет хлеб, не давая ему сминаться, деликатно разрезает кожицу помидоров и других фруктов и овощей с тонкой шкуркой. Тратить много денег на покупку такого ножа не стоит, главное найти такой, чтобы зубцы у зубчатого лезвия не были слишком большими или слишком маленькими. Средний размер зубцов имеет, к примеру, эта модель фирмы Victorinoх, но найти более доступные аналоги не составит труда.
      1. Нож для чистки овощей, рубки чеснока и прочих «мелких» работ длиной 8-10 см (3-4 дюйма) – тратить много денег на покупку этого ножа тоже не имеет смысла, поэтому берите тот, который понравится вам по внешнему виду и цене.

      Еще немного полезной информации

    • Вы можете купить готовый набор кухонных ножей, а можете – составить свой «арсенал» самостоятельно. Готовые наборы, как правило, покупать выгоднее, чем набирать инструменты по отдельности. Но с другой стороны, не всегда можно найти идеальный комплект по составу и качеству, к тому же гораздо разумнее большую часть бюджета (80%) потратить на покупку хорошего шеф-ножа, а на остальных можно сэкономить;
    • Вместо ножа для хлеба вы можете приобрести для своей «поварской тройки» нож с обычным лезвием длиной 13-16 см;
    • На самом деле «кухонную тройку» может заменить и «кухонная двойка» как на фото справа — шеф-нож и ножик для чистки овощей;
    • Если же и пара инструментов для вас кажется излишеством, то смело обзаводитесь одним шеф-ножом, но зато качественным и удобным именно для вас. И хотя всегда имеет смысл читать отзывы и рейтинги, все же отличный шеф по цене и качеству можно найти и неизвестных марок. Главное на что нужно ориентироваться – это качество стали и то, насколько хорошо инструмент ложится в вашу руку.
    • Как правильно выбрать нож шеф-повара, который сможет прослужить вам долгие годы читайте в следующей главе или смотрите в видео-ролике авторитетного энтузиаста и специалиста Андрея Козловского.

      8 подсказок, которые нужно знать перед покупкой шеф-ножа

      Сначала давайте сформулируем общие требования к хорошим кухонным ножам:

    • Лезвие долго остается острым;
    • Нож легко и быстро режет продукты;
    • Рукоять удобно лежит в руке и не скользит.
    • Как же понять какой нож для кухни отвечает этим требованием, а какой – нет? Вот 8 советов по выбору универсального поварского инструмента.

      1. Оцените свой старый нож

      Понятие «хороший нож» отчасти субъективное, ведь в то время как одному человеку нож может нравиться, другому человеку этот же инструмент может показаться неподходящим для его манеры реза. Поэтому для начала нужно понять и сформулировать для себя, что вам нравится и не нравится в старом инструменте.

    • Недостатки могут быть следующие: слишком тяжелый/легкий вес, слишком длинный/короткий клинок, лезвие быстро тупится или ржавеет, обух натирает палец при долгой резке, рукоятка или сам рез не очень удобный, например, нож не до конца разрезает продукты при шинковке и т.д.
    • 2. Выбираем тип стали

      Способность ножа долго оставаться острым зависит от типа и качества стали, из которого сделан клинок. Ножи для кухни изготавливаются из самых разных видов стали, но чаще всего это:

      1. Нержавеющая сталь (Stainless Steel) – самый распространенный материал, который больше подходит для современного среднестатистического пользователя. Нержавейка быстро тупится (правка кухонных ножей из нержавейки производится, как правило, 1 раз в 1-1,5 месяца), но зато не требует особенного ухода;
      2. Углеродистая сталь (Carbon knife) – такой сплав режет лучше за счет своей твердости, лезвие долго остается острым, но при этом он более хрупкий, быстро ржавеет, реагирует на кислоты и покрывается патиной, поэтому требует особого ухода и аккуратного обращения. Но многие профессиональные повара предпочитают именно такой вид стали. На следующем фото видно, как выглядит новый нож из углеродистой стали и нож потемневший, покрывшийся патиной, которая, кстати, на качество реза никак не влияет, а наоборот делает лезвие гигиеничнее и, на наш взгляд, благороднее на вид.
      3. Рукоять ножа должна быть цельной, плотно сваренной, крепкой — в местах соединений деталей не должно быть ни малейших зазоров и следов сварки. Плохо сваренная рукоятка со временем разболтается, и рез ножа станет менее эффективным за счет уменьшения силы давления на него, к тому же — в стыках рукоятки начнет собираться грязь.
      4. Учитывайте также, что материал не должен быть скользким или становиться скользким из-за попавшего на рукоять масла.
      5. Что касается материала обкладок, то сегодня используются чаще всего пластик, дерево или резина. Пожалуй, пластик, композит из пластика и дерева, а также твердая резина – оптимальные варианты.
      6. 5. Тест на баланс

        Если вы хотите купить новый высококачественный нож, то попытайтесь на примере старого шефа (если он у вас есть) понять, какой вам нужен баланс ножа – с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью. Считается, что сбалансированным ножом пользоваться удобнее, и все же, это весьма индивидуальный показатель. И, к сожалению, сбалансированный нож не так уж просто найти даже среди дорогих экземпляров. Для теста ножа нужно поставить нож больстером на палец как показано на фото ниже и попытаться «поймать» баланс. Если нож не падает, то, скорее всего, это отличный экземпляр. (соблюдайте осторожность, имейте в виду, что недорогой нож сразу упадет).

        6. Какой длины должно быть лезвие?

      7. Чем больше рука повара, тем больший размер лезвия он может себе позволить, и наоборот, чем меньше рука — тем меньше должен быть инструмент, хотя это, конечно, не правило, а скорее рекомендация для непрофессиональных кулинаров;
      8. Маленькие кухонные ножи безопаснее, зато большие могут порезать больше продуктов за один раз;
      9. Имейте в виду, что чаще всего длина лезвия европейских ножей измеряется в дюймах. Шефы имеют длину, как правило, 8, 10 и 12 дюймов.
      10. 7. Японский или европейский?

        Шеф-ножи делятся на три группы: японские, европейские (западные) и ножи, изготовленные в Японии, но адаптированные под «европейца». На этом фото вы можете увидеть разницу между гибридом (Misono) и типичным евро-шефом от Henckels.

      11. В домашних условиях предпочтительнее иметь шеф европейского (западного) типа, так как шинковать овощи или, к примеру, разделывать курицу им гораздо удобнее из-за закругленной формы режущей кромки и лезвия заточенного с двух сторон.
      12. Традиционные японские ножи больше подойдут для настоящих ценителей ножевого искусства и любителей японской кухни. У классического «японца» заточка лезвия односторонняя, очень толстый обух, форма режущей кромки почти прямая, а наточить его можно только на водных камнях. Основной способ работы с ним – это вертикальные движения, то есть практически рубка. В общем, универсалом этот инструмент назвать нельзя.
      13. А вот другая категория японских ножей, то есть ножи-гибриды в западном стиле, обрели популярность во всем мире и ценятся за очень высокое качество стали, которая долго держит заточку. Но у них есть один большой минус – это все та же требовательность к уходу. Самые известные японские ножи производят Misono (на фото выше) и Shun.
      14. Если тема японских ножей вам интересна, предлагаем посмотреть видео-отзыв о европейском шефе и японском гибриде в западном стиле.

        8. Купите хорошие комплектующие: доску, блок для хранения кухонных ножей, приспособления для правки

        • Кухонные ножи требуют к себе уважительного отношения. Хранить их следует отдельно от других приборов – в завернутой ткани, в специальном блоке для хранения кухонных ножей или на магните.
        • Доска ни в коем случае не должна быть пластиковой или стеклянной, шефов достойны только деревянные или бамбуковые доски.
        • Knife Life

          Форум любителей холодного оружия

          Текущее время: Пт ноя 01, 2020 11:03

          Кухонные ножи и инвентарь

          Страница 1 из 2 [ Тем: 58 ] На страницу 1 , 2 След.

          Пт окт 06, 2020 14:11

          Вт окт 03, 2020 19:04

          Вт окт 03, 2020 15:34

          Вт окт 03, 2020 15:32

          Вт май 02, 2020 19:39

          Вс апр 30, 2020 11:47

          Сб мар 07, 2020 8:16

          Сб фев 07, 2020 2:24

          Пн ноя 04, 2020 19:05

          77alex77

          Чт апр 25, 2020 12:54

          Вт апр 23, 2020 13:57

          Вт янв 29, 2020 15:13

          Mr. Kasumi

          Чт окт 25, 2012 11:42

          morozko

          Ср сен 19, 2012 22:37

          Вт сен 04, 2012 19:28

          metromaxi

          Пн апр 02, 2012 1:35

          Вс мар 11, 2012 19:06

          alex674

          Ср дек 14, 2011 19:05

          Angry Zeka

          Пн дек 12, 2011 14:44

          oleg67

          Пн дек 12, 2011 13:03

          evpll

          Вт дек 06, 2011 23:00

          Пт дек 02, 2011 19:53

          Вс ноя 20, 2011 16:25

          Лебедев Григорий

          Чт ноя 17, 2011 11:49

          Сб ноя 05, 2011 22:52

          Сб сен 17, 2011 22:43

          Роман

          Чт авг 25, 2011 9:39

          apgspb

          Вт авг 09, 2011 19:23

          Валерий

          Пт июл 08, 2011 21:17

          Пн июн 13, 2011 23:20

          alexx1961

          Пн июн 13, 2011 15:42

          Вс май 01, 2011 18:11

          Михалыч

          Вт апр 19, 2011 17:42

          Ср апр 13, 2011 9:59

          Ср апр 13, 2011 9:48

          baklagan

          Сб мар 19, 2011 15:01

          Пт мар 18, 2011 22:47

          Пт янв 28, 2011 22:31

          Вт янв 25, 2011 20:45

          Пн янв 24, 2011 17:06

          Вс янв 16, 2011 18:03

          Темы Автор Ответы Просмотры Последнее сообщение
          Объявления
          Информация для новичков

          Пн окт 09, 2020 1:38

          Темы
          сайт о кухонных ножах
          ножи Rondell
          Про кухонные ножи и доски

          [ На страницу: 1 , 2 ]

          Вт окт 03, 2020 17:24

          Кто в чем переносит нож?
          Любительский шеф/сантоку и его правка/заточка
          Помогите подобрать хорошую сталь для кухонного ножа
          помогите подобрать кованный
          Мусат и мусат-точилка
          Кухонный нож, муки выбора

          [ На страницу: 1 . 7 , 8 , 9 ]

          Вс янв 11, 2020 13:47

          Ищу нож.15-20 тыр.повар
          Помогите пож. выбрать кухонный набор (ОЧЕНЬ НАДО!)
          Вок и горелка. Изучаю спрос.
          Masahiro: фильм о производстве и особенностях ножей
          Скользкая ручка у филейника
          Нож на кухне. ЦАЙДАО, китайский нож-топорик
          Однозначный выбор кухонного ножа для чайников — возможно ли?

          [ На страницу: 1 , 2 , 3 ]

          Ср сен 05, 2012 0:48

          Обсуждаем водные камни с JCK
          Посоветуйте нож.
          Статья Китайский Вок
          Разыскивается в продаже вот такой кухонный инвентарь
          Китайская сковорода ВОК, ручной работы, ковка.
          Konosuke и SUISIN
          Порекомендуйте лучшие японские кухонники из нержавейки
          Нож для нарезки зелени и овощёй.
          kitchen bull (бычок на кухне)
          Помогите составить набор ножей
          Обьясните про ручку
          Средний VS Дальний восток,или тест бюджетных кухонных ножей
          ЯПОНСКИЕ КУХОННЫЕ НОЖИ

          Сб сен 10, 2011 19:58

          Выбор сковородки для электроплиты

          Сб авг 27, 2011 0:04

          Alex(Scar)

          японская кухня
          Тестирование японской полевой кухни G.Sakai

          Ср авг 17, 2011 18:45

          Пельмени — где купить форму для приготовления?

          Ср авг 17, 2011 18:20

          Перемещена: На кухню
          5П — какое это зерно?
          Заточка углеродки (аогами супер) не на водных камнях.
          Жизнь и смерть керамического ножика
          Сая за 7 минут
          Проблема. Хочу топорик.
          Выбор накири (и другие вопросы от новенького 🙂
          [Теория] Существует ли бюджетный шеф из углеродки (ламинат)?
          Arcos, Zwilling TwineSharp и мусат.
          Misono Boning(Honesuki)-обзор
          Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом

          Вт фев 15, 2011 10:04

          Выбор типа кухонного ножа

          Пн фев 14, 2011 11:12

          Kiritsuke из стали 95х18 обзор.
          Выбор камня
          Поговорим с теми, кто знает вкус устриц
          Магнит для жира
          Страница 1 из 2 [ Тем: 58 ] На страницу 1 , 2 След.

          Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]

          Кто сейчас на конференции

          Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

          Выбор кухонного ножа

          kirls Senior Member Автор темы

          13 лет на сайте
          пользователь #73911

          Какой кухонный нож купить?
          Десяток дешёвых или один дорогой, за $100-200

          Вариант FAQ от evtan
          Все нижеизложенное является личным мнением, хотя основано на реальных событиях)))

          В целом почти ничего не изменилось. Только в Беларуси есть свои особенности, попробуем о них и поговорить.
          Купить хороший кухонный нож, которым вы будете работать с удовольствием, в Беларуси не так-то просто. Все, чем завалены прилавки рынков и магазинов — дешевый ширпотреб (чаще китайского происхождения) с соответствующим качеством.
          Краткий ликбез:

          Для наглядности ассортимент решено разбить по ценовому диапазону, с пристальным вниманием к бюджетным моделям. Народ ведь у нас в большинстве своем не богатый…

          Японские производители значительно преуспели в ножевой индустрии. После второй мировой войны производство холодного оружия в стране восходящего солнца было запрещено и мастера, чтобы не терять квалификацию, переключились на выпуск кухонников. Надо сказать — они знают в этом толк! Семейные династии насчитывают столетние истории. Да и в общем японцы стремятся везде к совершенству — будь-то в чайной церемонии или ковке ножа. Это у них, наверное, в крови)))
          Процитирую Дмитриева:
          «Во-первых, зачастую при довольно гуманной цене получается превосходный нож, качество которого на голову выше любого Европейского ножа.
          Во-вторых, разнообразие геометрий клинков, применяемых сталей и концепций ножей.
          В третьих, технологическое совершенство конструкций. В отличие от простых гомогенных ножей из мягкой и дешевой стали, что присуще Европейским конструкциям, в японцах не редкость двух и трехслойные конструкции, а также дамаскирование мягкими нержавеющими сталями твердой середины.
          Кстати, не зря в последние годы японские ножи выходят победителями на различных конкурсах».

          Главное отличие от европейца — твердость стали. В среднем около 60-61 ед по Роквеллу. Это откладывает свой отпечаток на обслуживании. Об этом ниже.
          Зачастую более тонко сведены, рез легче. Выбор формы клинка и рукояток, стали — очень обширен. Применение углеродистых сталей позволяет уменьшить угол заточки до минимального. Острота просто потрясающа. В хороших руках такой нож может строгать волос вдоль. Ну и разрезать падающий шелковый платок. )))
          Производителей очень много, упомянуть всех просто нереально. Вот ссылки на основные магазины, где можно заказать кухонники в РБ: первый магазин — очень замечательный, недорогая и быстрая доставка. Второй магазин — тоже шикарный выбор, можно затарится ножами Такеда. Третий магазин — стоит посмотреть. Оплата у всех через пайпал.

          Прежде чем браться за керамический нож, следует усвоить несколько простых правил, которые позволят прожить ему на Вашей кухне как можно дольше.

          • Никогда не режьте керамическим ножом твёрдые продукты!
          • Работайте на деревянной, пластиковой или силиконовой разделочной доске. Стекло, камень, металл, фаянсовые тарелки – всё это для керамики смерть.
          • Нарезайте продукты ровными, плавными движениями.
          • Не рубите зелень, как металлической сечкой.
          • Не скоблите керамическим ножом – режущая кромка может повредиться.
          • Не хлопайте лезвием плашмя – оно может отколоться от ручки.
          • Мойте керамические ножи в тёплой воде с применением обычных моющих средств. Никаких посудомоечных машин!
          • Не храните керамику в ящике для столовых приборов – от соприкосновения с металлом вилок и ложек кромка ножа может выкрошиться.
          • Керамика не любит резкого перепада температур, от этого она может покрыться микроскопическими трещинками.
          • Падение даже на мягкий пол может оказаться для керамического ножа фатальным.

          Кухонные ножи как выбрать форум

          Есть обычные ножи ноунейм, в наборах. Хочется попробовать для универсальный нож средней длины, из какой-то стали получше обычной.

          Главные пожелания:
          1. Легкий рез — то есть нож не проминает шкурку помидора, а сразу тоненько нарезает, хлеб не пилит а сразу раз и отрезает и т.д.
          2. Максимальная неприхотливость при выполнении пункта 1, то есть чтобы надо было править и точить не часто. Режу я не очень аккуратно, отодвигаю ломтики по доске, так что режущая кромка это должна выдерживать.

          Для начала бы уложиться гривен в 300, ну максимум 400. Посоветуйте пожалуйста удачные ножи, и «кухонные» стали вообще. Начал читать ганзу по ножам и сразу «заблудился»)

          Трамонтина -Сенчури (Century) очень неплохи.
          Начитался про них на Ганзе,решил попробовать,купил и очень доволен.Набор из трёх ножей обошёлся в 1000 руб.Они реально очень хорошо режут (не пилят)?

          А японские типа такого: http://madeinjapan.com.ua/kuhonnie-noji/special-2002-universalniy-noj-150mm-kanetsugu.html сильно отличаются от Трамонтины?

          Они реально очень хорошо режут (не пилят)?

          Они нереально хорошо режут.У моих сведение почти в нуль от обуха (напоминает бритвенное).
          p.s.Жена ими не пользуется -боится!

          Кстати- камрад paradox (это же Вы, с Ганзы?) продает широкую линейку Моры. Сейчас на кухне зеленая Мора Клипер. Нравится и мне, и жене.
          Мягкий батон подминает чуток в начале, но все равно режет чисто, легко и непринужденно. Помидоры не проблема, показывал как- то, как их в бумагу можно таким строгать. В руке лежит- песня.
          У товарища подруга тоже Клипера отобрала на кухню, намного более дорогие ножи стоят без дела.

          Нет, на ганзе я известен как paradox2010:SmileBulb: Моры хороши, однако их нержавейка мне категорически не нравится на мой вкус слишком мыльный рез, в отличии от углеродки

          Про заточку понял. Нужен нож как раз для нетяжелой нарезки и со зверским резом, а не прочный разделочный.

          Я так понял, если на рез влияет форма поперечного сечения лезвия и угла его острой кромки, то на долговечность остроты влияет сталь и закалка. Получается, нержавейка — обычные ножи, «углеродка» — более редко нуждающиеся в заточке но немного окисляющиеся. Но еще есть стали в японских ножах (от интереса я вылажу за потолок планируемых цен) — Aus-8 в Kanetsugo нормальная но мягковатая, и крутая VG-10 в Tojiro, но слегка ломкая. В Трамонтинах сталь я так понял «420» из рода «углеродок».

          С учетом того что я хочу по минимуму обслуживаемый (и очень резючий нож), что скажете по сталям?

          либо сандвик 12с27 либо крупповская 1.1416

          Krupp 1.4110. В руках упаковка как раз от Profissional Master с белой ручкой.На днях купил обвалочный нож ,в деле ещё не пробовал.Но в руке сидит отлично!И блин брутальный!:)

          Сейчас на кухне зеленая Мора Клипер

          На кухне 5 мор болтается, чаще всего мелкий филейник пользуется.

          Да, я вот тоже заинтересовался этой темой. Решил вот в подарок купить: http://www.tojiro.ru/catalog/products/kitchen-knife/tojiro-knife-set/—610

          Кто что-нибудь может сказать по поводу этого набора?

          для нормального разговора по этой теме вэлкам на ганзу в кухонники или на руснайф.
          будет интерес-пишите.

          если коротко, то для старта советовал бы трамонтину серия про-мастер с белыми ручками.
          у трамонтины далеко не все серии хороши, а ведь есть еще и китай-трамонтина.

          у трамонтины будет хит, когда серия эпик до России дойжет
          сейчас центури и центури-поливуд. тока выбирать с умом надо, линейка не ровная
          самое что дешево и нажористо-про-мастер.

          сталь с закалкой как на хенкельсах, ну просто чтоб представлять.
          если кому чего скажет, то стоит либо сандвик, либо крупповский аналог с криогенкой

          очень хорошо серия карбон, если углеродку любите и готовы из исходного полуфабриката конфетку сделать

          Очень нравится серия Functional Form Pro от Fiskars.
          http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6150-type.html
          Пока разочарованных не было после сравнений с одноклассниками по цене.

          Сведены в 0,4-0,6 в зависимости от предназначения, сталь склонна к заминам, на моем комплекте по крайней мере выкрашиваний за год не было. Точу на триангле раз в два месяца по моему желанию, т.к. жену рез все еще устраивает в это время.
          По моему совету их купило 4 человека на работе в разных количествах и еще 2 они были куплены мной в подарок. Конкретно мой набор

          http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6152-type.html — 2 шт
          http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6156-type.html
          http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6155-type.html
          http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6158-type.html

          Самые ходовые в нашей семье первые 2 (точнее 3 с учетом двух одинаковых).

          А это как раз и есть про-мастер.
          Ага, спасибо.

          Вот кухонник Такеда, если денег не жалко))):
          http://www.youtube.com/watch?v=aDjNtkrA5cY&feature=player_embedded
          Еще маленько:
          http://www.youtube.com/watch?v=V7mQqqjEdos&NR=1

          http://rusknife.com/index.php/topic/1315-впечатления-о-ножах-kanetsugu-серий-pro-m-pro-s/
          стаейка моя про канецуги про
          ну и там если в кухонниках порыться, много чего еще накидано

          кое-чего здесь есть
          http://www.tojiro.spb.ru/auxpage_stat/
          читать не совсем удобно, с двиглом борюсь
          или поборю или блог\форум\сайт для статей буду делать

          хиромото хорошие ножи, но не чемпионы по сведению.

          цена не значит ничего.
          ну неужели Вы думаете что Хенкельс из дешевой нержи с 0,55% угля и крио действительно стоит на порядок дороже, чем Тра про-мастер со сталью с 0,6% угля, крио, лучшим сведением и ручкой антибак не скользской?:SmileBulb:
          ну или тра Центури, коя вдвое дороже про-мастера, но с той же стали и в принципе с той же закалки.
          я уж не буду расссказывать про стоимость японских зубастыхножей кои немцы барыжат в фирмовых лабазах.

          впрочем, каждый верит в то, что удобнее

          цена не значит ничего

          Согласен!Это как раз довод в пользу того,что при равном качестве переплачивать не стоит!
          С удовольствием купил бы про-мастер,но в Ярославле нашёл только один нож из этой серии.

          ребята, не обижайтесь, но в области кухонных ножей вы несете пургу на уровне 5го класса.
          это не хорошо и не плохо, это адекватно вашему уровню.
          возможно, за люмены и амперы на драйвере вы скажету все круто.
          и я это все буду не совсем понимать.

          но по ножам прелагаю следующие выборы:
          1. круче вас тока яйтцы, а выше-тока звезды. это хороший путь и вы остаетесь в своей невежественной крутости
          2. ребята, вы перестаете грить про то, о чем вы не имееете ни малейшего понимания и излагаете потребности=получаете рецепты в случае удачи и здравого подхода. ибо упрямцев вылечить слабовозможно
          3. мы начинаем говорить на одном языке задач и вводных и ограничений и тогда появляется матрица решений и всем остальным становится скучно.

          а вообще забавно-на ганзе, забредя в смежный раздел, встречаешь всеж некое единоинтересие
          здесь же-как на форум домохозяек попал
          вы не обижайтесь, высказываю свое впечатление
          интересно, чеж вы напишите если за снарягу погутарить, за ружья, за гаджеты и тд.и т.п.
          не обижайтесь, просто считайте меня случайно забредщим на огонек хамом.

          ребята, не обижайтесь, но в области кухонных ножей вы несете пургу на уровне 5го класса.

          О-о-о. Всем тихо. Гуру изволили зайти с великой ганзы!
          Я бы не обращал внимание на невежество вышесказанного,если бы оно не было в такой резкой форме.Автор не допускает мысли,что он сдесь не один из постояльцев ножевых форумов,просто некоторым хватает такта не бравировать этим среди тех,кто в этом мало понимает.У людей другие интересы,и не надо им это.

          извините, если кого задело, такой цели не было.
          перечитал, чего вчера написал-по сути верно, но форма резковата, приношу свои извинения.

          помочь советом-это сработает если есть понимание, чего хочется достичь, каков уровень своих навыков и преимущественный стиль работы, бюджет и так далее.

          мусатятся керамикой даже японские порошки, ВГ-10, АО-гами любой твердости (если правильно обработана)

          очень широко распространены ножи с нержавейкой, коя и дешева и твердость 58-59 имеет
          коя загибается мусатится и точится пофиг чем.
          но ее не нужно евридей мусатить, чтобы поработать чуток.
          а довольно раз в неделю пару движений керамомусата, чтобы в домашнем использовании при готовке на небольшую семью нож был острым.

          просто представление об обычном средненьком ноже как об эстетизме-ну это все равно, еслиб я со своими навыками активного пользования фонарями из коробки начал изрекать истины в стиле, типа один диод-дерьмо для извращенцев, полтора тыра за фонарь-с жиру беситься а все, что нормальному человеку надо-это китайтса с лотка на 9 диодов за 150рублей на 3хААА.:SmileBulb:

          Вот это выражение с этого сайта «. Сталь для ножей изготавливается только в Золингене и не имеет себе равных по качеству. » очень и очень спорное. И какая к черту «повышенная твердость» у сталей 55-56 ед. рок.? Обычная мусатящаяся сталь. И ничего сверхъестественного от этих ножей ожидать не стоит.

          вот с этим высказыванием я полностью согласен.
          55-56 твердость-европейский стандарт расчитанный под правку чем угодно, в первую очередь металлическими мусатами.
          правда, после тех мусатов ножи скорее не режут, а пилят, но и то хорошо-ведь работают
          и под свинское, прямо скажу, использование тоже рассчитаны, потому и сведение там зачастую конское.
          делают такие ножи из дешевенькой нержавейки с 0,5% углерода и минимальным для нержавлючести хромом на уровне 13-14%+чуток всякой лигатуры.
          вытягивают все возможное из стали путем криообработки, что хорошо

          на выходе, чтобы оправдать конскую цену,рассказывают много сказок при нуле достоверной инфы.

          японцы, бразильцы в лце трамонтины по крайней мере, моры, викториноксы делают ножи примерно из таких же или лучших сталей, точно так же применяют криообработку, ставят самые различные (и осознанные, в отличие от половины хенкельсов) ручки.
          при этом ножи в разы дешевле при лучшем сведении, эргономике.
          например, можно сравнить 4* хенкельса и Трамонтину центури (можно Центури-поливуд, но ее пока почти и не увидишь)
          из такой же стали с таким же качеством+пластиковая не скользящая ручка+антибак делается Трамонтина серии Про-мастер.
          стоит рублев 400-600 максимум за большого шефа

          и это прекрасные ножи среднего уровня , расчитанные даже под небрежное отношения к инструменту.

          примером ножей высшего класса в этой категории могут служить Кнецуги про-М и Про-С, они доведены до совершенства, но уже требуют соответствующей квалификации от пользователя.
          Сталь там тоже простенькая нержавейка с углем 0,6-0,65 и скромной, но нрмальной лигатуре.

          Вот именно:кухонная,мусатящаяся,56-й твердости. Эстетам конешо ближе японский домаск,особоржавеющий и доводящийся на водниках долгими зимними вечерами.Но это эстетам.Человеку на кухне некогда заниматся медитацией.Снял нож с магнита,подвел мусатом,и готовить. После слегка протер,и обратно на стену. Я тоже поклонник порошка на кармане,но на кухне,где семья имеет обычай порезать что-то на тарелке,пусть будут рабочие лошадки.

          вот это, мягко говоря,совсем не соответствует действительности, не основано на знаниях, тем не менее хорошо заявлено.

          с первой частью мы разобрались-56 твердости при классном сведении и хорошей эргономичной ручке и т.д.-это хорошие ножи европейского типа для разного уровня кухни и расчитанная под мусат в первую очередь и некую небрежность в пользовании.
          Примеры этого: Викториноксы от фиброкса и выше, Трамонтина серий про-мастер, центури, центури-поливуд, скоро будет Эпик
          Это моры Лаймы и черные из сандвика.

          все эти ножи хорошо режут, даже в тупом состоянии за счет геометрии.

          ножи высокого разбора в этом классе-Канецуги про-М и Про-с.

          далее высказывание-ну вот про него и говорил, пурга-это очень мягкое определение.
          открою тайну-в мире и в России есть очень много ножей, которые не нужно мусатить при каждой готовке, которые не ржавеют, стоят гуманных денег, которые не нужно точить зимними вечерами на водниках.

          это именно потому, что человеку на кухне дело всегда найдется.
          и к мусатящимся легко ножам тносится куча моделей Масахиро из нержавеек МБС-26 и 28, МРС-30. твердост 58-59, цена тыра полтора-два.
          Это канецуги 2000е из ламината с АУС-8
          таки моделей просто легион.
          которые классно сведены, рассчитаны под европейский стиль работы, не требуют водников (хотя хороший водник-очень здоровская штука. я предпочитаю универсалы 1000/3000 и 1000\6000)
          далее мы имеем опять же нержавеющие ножи классом повыше, более устойчивые на истирание, не требовательные в принципе к заточке, хотя уже с металлическим гробителем ножей там делать нечего.
          но если учесть, что качетсвенный металломусат стоит 2000-2500 и искат его замумукаешься, осознанный керамомусат рублей за 500-600 реально найти.
          ну так стали там-ламинаты и монолиты из ВГ-1, ВГ-10, АТС-34 и 154СМ.

          дамаскирование сейчас на ножах кухонных-пардон, оно в большинстве не ржавеющее и строго декоративное, в резе никакого влияния не имеет.

          я не говорю про то, что для любителей углеродки (например, углеродистые Саватье пользуются в европах устойчивым спросом у любителей) давно придуманы ламинаты, где ржавеющая твердая середина аключена в нержавеющие обкладки.

          вот ведь незадача, это ножи позволяют не делать шаманских плясок при заточке, мусатить максимум раз в неделю-две по паре движений, стоят зачастую дешевле тех же хенкельсов и так далее.

          вот и говорю, что такое заявление эквивалентно тому, что я попытался бы доказать, что синюшный китайский 5ти диодный фонарь-это наше все, потому как человеку некогда там думать каким концом воткнуть батарейку, тащить из китая зарядки\аккумы и платить бешеные бабки.

          впрочем, извините, что зашел и нахамил слегка.
          это действительно было наверное зря.

          4 года назад в пик увлечения ножами, кроме туристических, в доме стали появляться и хорошие кухонные ножи.
          Были куплены всякие. И дорогие, и ноунейм, и штучной работы и прочие брендовые.
          Потом увлеченим прошло, а ножи остались.
          Точнее осталось 2. Остальные по разным причинам были либо приведены в негодность, либо просто браковались как неудобный кусок железа с ручкой.
          Оба — Касуми. Не самые дорогие ножи из того, что было куплено, но как показало время — самые фунцикличные. Точатся раз в месяц на водном камне 800\2000.
          Не прошли кастинг:
          Два Тохиро. Один слоеный с металлической ручкой, второй обычный с пластиком. Оба су-шефы. Один развалился от частого использования в посудомойке, второй просто покрылся ржей.
          Один золинген. Просто не ложился в руку.
          Два викторинокса. Ощущение, что нож из картона. Лежат в гаража как хозяйственные.
          Еще 3 всяких ноунейма и 1 с какой то кузницы. Покрошенная кромка лезвия и развалившиеся рукоятки.

          Это просто отзыв, без притензий и желания подискутировать. В обычной семье, с обычным меню, выжило два ножа. Коими пользуемся с удовольствием и которые точатся на воднике.

          9 лучших ножей для кухни

          Делая первый надрез на куске парной свинины, вы представляете себе вкус сочных отбивных… И явно не ожидаете, что в итоге получиться гора не самых симпатичных ошметков мяса, напрочь отбивающих аппетит. В голову закрадываются сомнения: а умеете ли вы готовить?

          Впрочем, стоит признать — с таким ножом неудобной формы, с лезвием из мягкой стали, нарезать что-либо красивыми порционными кусками не выйдет даже у Гордона Рамзи. Хотите наслаждаться не только вкусной, но и красивой пищей? Подумайте о замене кухонных ножей.

          По многочисленным просьбам мы обновили наш рейтинг лучших ножей для кухни, сделали его больше и актуальнее. Теперь в нем представлены шеф-ножи в трех ценовых категориях: от недорогих до премиум-моделей.

          Уверены, что наш топ поможет вам определиться с выбором ножа, который будет удобен в работе и приятно удивит вас не только качеством, но и внешним видом!

          Какие ножи необходимы на домашней кухне?

          Сначала немного важной теории . Интересуясь качественными ножами, вы, несомненно, заходили на сайты магазинов для профессиональных поваров… Видели сколько их там видов? А сколько еще разных фирм… Как тут не растеряться и запутаться.

          Так ли необходимо такое разнообразие ножей на обычной кухне?

          Мнение: Многие повара считают, что даже стандартного набора, который часто продается в магазинах (шесть ножей + ножницы), может быть многовато.

          Подумайте, как часто вы пользуетесь каждым из них? Вероятно, в целях оптимизации рабочего пространства, вы остановитесь на меньшем количестве.

          Какие же ножи признанные шеф-повара считают основными?

          Профессионалы выделяют “поварскую тройку” — обязательный набор ножей, который должен быть у каждого кулинара:

        • Шеф-нож — основной рабочий инструмент, которым удобно как разделывать мясо и птицу, так и рубить овощи. Незаменимый инструмент в работе, достигнув мастерства с которым, вы перестанете нуждаться в остальных ножах. Выбирают его исключительно по руке ? тяжелый квадратный нож, столь часто показываемый в фильмах, может быть тяжеловат для девушек. В таком случае лучше подобрать аналог, например, европейский скругленный шеф-нож.
        • Зубчатый серрейтор ? нож для нарезки хлеба, овощей и фруктов. Нож длиной в двадцать-двадцать шесть сантиметров смахивает внешне на пилу, но работает очень деликатно, не сминая мягкие продукты.
        • Небольшой нож в шесть-восемь сантиметров для чистки овощей и фруктов.
        • Такого набора будет достаточно и опытному кулинару, и новичку.

          Сталь или керамика? Давайте сравним!

          Если не заострять внимание на редких стеклянных и пластиковых ножах, которые используются профессионалами высокой кухни в особых ситуациях, останется два основных материала для изготовления кухонных ножей — сталь или керамика.

          Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей.

          1. Преимущества и недостатки керамических ножей :

        • Керамические кухонные ножи легче . Руки в процессе работы с ними устают немного меньше.
        • Не нуждаются в заточке — он может служить вам 5-10 лет при правильном обращении.
        • Керамика гораздо гигиеничнее — из-за отсутствия пор в лезвии, оно не впитывает запахи и молекулы продуктов. Таким образом, после использования нож достаточно просто ополоснуть.
        • Хрупкость материала накладывает свои ограничения — вы не сможете резать замороженное мясо, хотя часто рецепты этого требуют. В таком случае придется обзаводиться дополнительным стальным ножом. Кроме того, нож из керамики очень просто разбить — достаточно уронить его на пол.
        • Скудный выбор форм и моделей.
        • 2. Плюсы и минусы кухонных ножей из стали :

          • Прочность. По сравнению с керамикой стальное лезвие способно выдержать контакт с продуктами любой твердости, а падение ему вообще не по чем.
          • Разнообразие. Стальных ножей больше и по форме, и по количеству моделей на рынке. Они есть на любой вкус, под любой продукт (особенно японские), и по самым разным ценам.
          • Необходимость в регулярной заточке . Некоторые ножи (особенно дорогие) имеют очень строгие требования к методу, углу и частоте заточки . Это может удорожить покупку + усложнить уход.
          • Менее гигиеничны (требуют тщательного мытья, особенно после работы с мясом или рыбой).
          • Износ (можно считать недостатком только при очень интенсивном использовании и неправильной заточке).
          • ТОП-3 недорогих ножей для кухни

            В этой категории представлены поварские ножи стоимостью до 5 000 руб. Сложность выбора здесь заключается в большом количестве низкокачественных, практических одноразовых ножей, которые нахлынули из Китая.

            Мы нашли 3 лучших недорогих шеф-ножа, которые идеальны по качеству при своей низкой цене.

            3-е место. Шеф-нож 18 см Tojiro (F-807)

            Это универсальный японский нож, с 18-сантиметровым лезвием из стали VG10 с двусторонней заточкой, твердость 60 HRC.

            Имеет изогнутую режущую кромку (плейн). Исходя из отзывов поваров эта модель обладает отличной геометрией и балансом .

            Рукоятка классической формы, должна подойти для хвата любого типа, хотя мы рекомендуем подержать этот нож перед решением о покупке.

            Материал ручки ? стабилизированная древесина (EcoWood), не впитывает запахи и приятна на ощупь.

            Этого хороший «японец» и в бюджетной линейке Tojiro лучше модели нет. Его цена граничит с «потолком» категории и стартует от 5000 рублей. Хотя в сезон распродаж можно найти и дешевле.

            2-е место. Нож шеф-повара Tramontina Century

            Второе место занимает недорогой, но очень хороший нож от известного бренда Tramontina. В отечественных магазинах можно найти около сотни ножей этой фирмы, но добротных моделей всего несколько.

            Это 8-дюймовый шеф-нож европейского стиля. Лезвие выполнено из крупповской нержавеющей стали, класс AUS-8, твердость 55 ед. Вес ? 250 грамм.

            Рукоять универсальной формы и размера. Судя по многочисленным отзывам покупателей ? подходит как для маленьких, так и больших рук, а также для любых хватов. Хорошо сбалансирован. Дизайн классический, неброский, но солидный.

            Ограничений по использованию практически нет. Настоящий универсальный нож, который один может покрыть 95% возможного объема работ.

            Это самый доступный нож в нашем рейтинге: всего 1800 руб .

            1. Шеф-нож Samura Mo-V SM-0094

            Сантоку от компании Samura по делу занимает первое место в нашем рейтинге.

            Японский дизайн , дополненный европейскими технологиями, одновременно и эффектен, и практичен.

            Ручка из полимерного материала G10 стойка к износу и удобно лежит в руке, имеет отличный баланс.

            Лезвие из нержавеющей стали AUS-8, с твердостью по шкале Роквелла в 57-59 единиц, имеет двухстороннюю заточку и специальные желобки над режущей кромкой, которые борются с прилипанием продуктов при нарезке.

            Между ними расположен антимикробный больстер . А ещё с помощью его обуха очень удобно пересыпать с разделочной доски нарезанные кусочки овощей или мяса.

            Как и остальные ножи этого производителя, шеф-нож Mo-V представляет собой модель, выгодно отличающуюся от других по соотношению цена-качество.

            За 3480 рублей вы приобретаете кухонный инструмент уровня профессиональных поваров . За такие деньги лучше ножа вы не найдете.

            Лучшие ножи для кухни до 10 000 руб.

            В данную категорию вошли кухонные ножи, которые уже можно назвать профессиональными. Этими моделями пользуются как шеф-повара ресторанов, так и известные кулинарные видео-блогеры. Именно их отзывы этих специалистов помогли нам определить тройку лучших.

            3-е место. Sabatier Lion Edonist 20 cm

            Открывает тройку лучших ? нож Sabatier Lion Edonist от немецко-французского производителя Thyssen Krupp.

            Особенности заточки позволяют обеспечить режущую кромку со степенью твердости 48-52 HRC ? достаточную, чтобы на весу перерезать лист бумаги.

            Кованая сталь обработана особым способом, который производитель держит в секрете. Таким образом обеспечивается долгий срок службы ножа — до 10 лет без частой заточки. При этом балансировке ножа можно только позавидовать.

            Само лезвие подвергается зеркальной полировке — это надежный способ избежать микротрещин и царапин, который не только портят внешний вид ножа, но и отрицательно сказываются на его гигиенических свойствах.

            Полиоксиметилен , который используется при изготовлении рукояти, достаточно приятно ложиться в руку и не скользит. Он не подвержен воздействию влаги и не деформируется от высоких температур — хорошее свойство для тех, кто любит забыть нож у плиты.

            Рукоять эргономична, поэтому усталость руки и затекшее запястье исключены, даже если перед вами большой фронт кулинарных работ. Такой нож приятен в работе, а его минималистичный дизайн позволит достойно вписаться в интерьер любой кухни.

            Цена: 9 900 рублей.

            2-е место. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)

            Далее представляем отличный шеф-нож от компании Kanetsugu средней серии Pro-M.

            Лезвие сделано из ножевой стали класса DSR1K6 с криобработкой, острота 6000 грит, заточка двухсторонняя.

            Рукоять традиционно для этого бренда выполнена из черной древесины, с последующим защитным ламинированием. Форма классическая, универсальная, удобная при любом хвате.

            Этот нож подойдет и для дома, но больше всё-таки для ресторанов и профессионалов, так как он очень острый.

            Средняя цена : 8500 руб.

            1-е место: Samura Sultan SU-0085D/K

            В более дорогом ценовом сегменте компания Samura предлагает ножи из многослойных сталей. Одна из последних моделей — пчаки Sultan, традиционный средневосточный нож, выполненный с помощью технологий 21-го века.

            Изогнутое лезвие выполнено из очень твердой стали VG-10, закаленной до твердости 61 HRC .

            Чтобы защитить твердую сердцевину от поперечных нагрузок, с каждой стороны она окружена 33-мя слоями более мягкой стали . Все это создает неповторимый уникальный для каждого ножа мозаичный дизайн клинка.

            Рукоятка , выполненная из композита G-10, очень удобно лежит в руке благодаря «пятке», которая упирается в руку повара и позволяет ножу сидеть, как влитому.

            Эти ножи не очень распространены в России, а зря. Один пчак может справиться со множеством задач на кухне, что позволит вам обойтись меньшим количеством ножей.

            Модель SU-0085D/K с успехом выполняет роль как и шеф ножа, так и универсального, благодаря небольшому размеру. А его сравнительно небольшая цена (6 375 руб.), делает эту модель еще более привлекательной.

            Рекомендуем к покупке!

            Лучшие шеф-ножи до 15 000 руб.

            Теперь мы поговорим о ножах исключительно для профессионалов. В этой ценовой категории у всех ножей:

          • Лучшее качество стали (уникальные сплавы);
          • Идеальная и долговечная заточка;
          • Уникальный и дорогой дизайн.
          • В тройку лучших попали те, которые при наличии всех вышеперечисленных качеств вписываются в бюджет до 15 000 рублей. Тут без победителей и проигравших — все они хороши.

            Шеф-нож 240 мм Tamahagane SNM-1104

            Для изготовления этого поварского ножа применяется технология, аналогичная используемой для производства катан.

            Благодаря добавлению в сталь никеля и ванадия, поварской нож Tamahagane SNM-1104 может разрезать даже железо (ох уж эти маркетологи). Впрочем, на кухне в этом вряд ли возникнет необходимость.

            На поверхности стали из 33 слоев проявляется особый рисунок — знак качества и оригинальности ножа марки Tamahagane.

            Тонкая кромка легко справляется как с замороженным мясом, так и с деликатными мягкими продуктами. Заточка лезвия двусторонняя, симметричная.

            Эргономичная рукоятка облегчает работу и позволяет прилагать минимум физических усилий при готовке.

            Стоимость : 10 тысяч. При этом вы можете обратиться непосредственно к производителю и заказать свой уникальный нож (срок ожидания до 6 мес).

            Шеф-нож 16 см KAPPA GOLD GUDE

            Любители сочетания роскоши и минимализма оценят немецкие ножи от известной фирмы Gude. Монолитный нож выполнен единым целым — и позолоченная рукоять, и лезвие представляют собой цельную часть.

            Кованая, молибден-ванадиевая сталь отличается повышенной прочностью. Вам не потребуется часто точить этот нож — достаточно соблюдать правила его эксплуатации.

            Высокая прочность позволяет совершать любые поварские манипуляции — от чистки овощей до рубки мяса. Несмотря на непривычный материал, стальная рукоять легко ложиться в руку и не доставляет дискомфорта.

            Стоимость стартует от 12 тысяч рублей.

            Нож кухонный «Шеф» 25,5 см серия Ran, YAXELL

            Преимущество японского поварского ножа от Yaxell ? нехарактерная для других ножей стойкость к изгибам. Такой нож идеально подойдет для разделки мяса. Несмотря на высокую прочность, лезвие достаточно пластично и может немного изгибаться, подстраиваясь под продукт.

            Дамасская сталь в 69 слоев обеспечивает высокую прочность и долгий срок службы. Как и другие ножи для кухни премиум-сегмента, шеф-нож серии Ran не нуждается в особой заточке.

            Выразительный дизайн скажет знающему человеку все, об этом ноже — идеально подходящий для всех поварских манипуляций нож выглядит старинным оружием.

            Эргономичная рукоятка, выполненная из кармаса микарта, не скользит даже в вспотевшей руке — это исключает травмы в процессе готовки.

            Цена: 11 500 руб.

            Обратите внимание: Представленные в нашем рейтинге ножи считаются эталонами, однако при желании можно найти гораздо более доступные аналоги, мало чем уступающие им в качестве.

            ЧАВО по ножам

            Здесь мы собрали ответы на часто задаваемые вопросы, которые нам прислали за год существования этого рейтинга. Если у вас возникли еще вопросы ? пожалуйста, пишите в комментариях.

            В: Как правильно выбрать нож для кухни? Какой посоветуете?

            О: Наш любимый вопрос. Те ножи, которые мы советуем, представлены в этом рейтинге. Да, раньше тут не было бюджетных моделей, но теперь есть, выбирайте.

            Касательно последовательности выбора, то тут всё зависит от вашего бюджета и для чего вам нужен шеф-нож. Далее уже смотрите по удобности, форме и в последнюю очередь по дизайну. Касательно выбора лучшей фирмы-производителя ножей ? то это, пожалуй, тема для отдельной статьи или обсуждения.

            В: А почему в вашем рейтинге нет ножей таких известных марок как BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

            О: Потому что эти компании не специализируются чисто на ножах и не имеют собственного традиционного производства. Они делают и кастрюли, и сковородки, а ножи заказывают в Китае (особенно это касается керамики). Эти ножи красиво выглядят, но по сравнению с нашими номинантами они, грубо говоря, одноразовые (по нашему мнению опять-таки).

            В: Подскажите, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

            О: Все ножи, представленные в нашем топе ? очень острые. Долговечность этой остроты напрямую зависит от:

          • Интенсивности использования ножа;
          • Целевого его применения (косторезам на заметку);
          • Разделочной доски, которой вы пользуетесь (кстати вот хорошая статья на эту тему);
          • Типа заточки и плотности стали по Роквеллу.
          • Следовательно, если купить хороший японский нож (они, как правило, из более твердой стали) и правильно им пользоваться, то острым будет оставаться месяцами. Вам достаточно будет лишь аккуратно его подтачивать мусатом или камнем (об этом тоже есть подробная статья).

            В: Как правильно хранить ножи на кухне, чтобы они не затупились?

            О: Лучше всего их хранить в специальной деревянной стойке или же на магнитной планке. Как вариант еще продаются специальные горизонтальные ниши для ножей, которые кладут в ящик.

            В любом случае, ножи нельзя хранить вперемешку друг с другом (особенно керамические).

            В: Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

            О: Да, можно, но только те ножи, которые вам потом не жалко выбросить. В ПММ используются довольно агрессивная бытовая химия + на этапе сушки посуды там образуется паровая камера. Это может неблагоприятно сказаться как лезвиях (особенно с низким содержанием хрома), так и на рукоятках (ламинированное дерево и т.п.). Керамические ножи нельзя класть в посудомойку. Они и так моются за секунду.

            В: Какой нож для чего использовать?

            О: Вот обзор видов кухонных ножей с описанием их целевого назначения.

            В: Стоит ли покупать набор из ножей с ножницами?

            О: Кухонные ножницы ? вещь хорошая и в хозяйстве пригодится. Касательно набора, то тут много зависит от вида и количества ножей, которые в него входят. Как говорилось в самом начале статьи ? три ножа покроют вам 99,99% всего возможного фронта кулинарных работ. И обойдутся вам дешевле (но, конечно, не всегда).

            В: Посоветуйте, пожалуйста, хороший универсальный нож до 1000 рублей.

            О: Извините, не можем, хотя они, наверное, существуют.

            Читайте так же:  Как выбрать аксессуары для туалета

            Добавить комментарий

            Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *