Что делать если пересолил рыбу вяленую

Если пересолили рыбу, что делать?

Соль – одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол – на столе, пересол – на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться – решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.

Соленая рыба

Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке.

  • Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток – конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды.
  • Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат.
  • Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие.
  • Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе.
  • Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус.
  • Жареная, вареная и тушеная рыба

    • Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга.
    • Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно.
    • Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее).
    • Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре.
    • Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов.

    Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы.

    Вяленая рыба

    Еще вариант, правда сейчас не лето — заведутся опарышы, тоже почти мешок рыбы выбросил. mak210, 25 Марта 12, 19:20

    Что бы этого не случилось рыбу надо сушить в специальной сушилке из сетки, что бы не было доступа мухам.

    промышленный способ вяления рыбы, там тоже никакого вымачивания нет mak210, 25 Марта 12, 19:37

    Вот в этом году хочу на крупную уклейку поохотится специально — деликатес ! gogolzmej, 25 Марта 12, 19:58

    Посл. ред. 25 Марта 12, 20:27 от Healer

    Давай поспорим. Я о первому образованию почти микробиолог. . наблюдал в Астрахани многократно (сам не заготавливаю, лень возиться, для подарков покупаю у калмыков готовую). будучи в Ростове-на-Дону в командировке наблюдал промышленный способ вяления рыбы mak210, 25 Марта 12, 19:20

    А насчет того, что хорошее пиво лучше без рыбы, так у нас в России пива то такого нет. ole ole, 25 Марта 12, 20:33

    так у нас в России пива то такого нет. ole ole, 25 Марта 12, 20:33

    Посл. ред. 25 Марта 12, 21:05 от Healer

    я про свое, заводское здесь не употребляют
    Ksyusha, 25 Марта 12, 20:54

    ole ole Не надо напирать на опыт. Сколько себя помню, почти каждые выходные на рыбалке. Сейчас реже. География — от Москвы до Белого моря, Астрахани, Иркутска. У каждого свой опыт, не надо категоричности, свое мнение я уже изложил в самом начале раздела. Никогда не ел рыбу, сравнимую с заводской, поскольку идет ферментация тузлука и вобла получает совершенно недостижимый для домашнего вкус. Немаловажен и вопрос безопасности. Хотя любителем вяленой рыбы (и пива) не являюсь.

    А так. Можно и сырую есть в конце концов, а потом от глистов лечиться.

    Меня отец учил: сколько суток солишь, столькоже часов вымачиваешь под проточной водой. Healer, 25 Марта 12, 20:59

    ole ole Не надо напирать на опыт. Сколько себя помню, почти каждые выходные на рыбалке. Сейчас реже. География — от Москвы до Белого моря, Астрахани, Иркутска. У каждого свой опыт, не надо категоричности, свое мнение я уже изложил в самом начале раздела. Никогда не ел рыбу, сравнимую с заводской, поскольку идет ферментация тузлука и вобла получает совершенно недостижимый для домашнего вкус. Немаловажен и вопрос безопасности. Хотя любителем вяленой рыбы (и пива) не являюсь.

    А так. Можно и сырую есть в конце концов, а потом от глистов лечиться.
    mak210, 25 Марта 12, 21:20

    ole ole Никогда не ел рыбу, сравнимую с заводской, поскольку идет ферментация тузлука и вобла получает совершенно недостижимый для домашнего вкус. Немаловажен и вопрос безопасности.
    mak210, 25 Марта 12, 21:20

    Посл. ред. 26 Марта 12, 08:20 от Healer

    Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

    © 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
    Полная версия Упрощенная версия

    Как правильно писал Alex-8888, рыбу вялить или сушить нужно, предварительно обернув марлей, желательно так, чтобы не осталось отверстий для мух, иначе жди опарышей.
    Львович, 21 Марта 11, 18:14

    А мы в общаге, на вьетнамцев, друзей наших меньших, орали:» Как вы можете жрат жареную селедку!? Вонь от вас по всей общаге. На кухню не зайти!». Даже бить хотели.Да-а, дела. mjStorm, 21 Марта 11, 17:16

    Посл. ред. 23 Марта 11, 11:40 от SKEET55

    Все эти способы не дают вкусовых качеств, аналогичных промышленной вобле. mak210, 21 Марта 11, 19:06

    Посл. ред. 21 Марта 11, 19:58 от gogolzmej

    mak210, Все совершенно правильно делаешь. Единственное уточнение — вымачивать (промывать) после засолки нужно дольше. Намного дольше. Для полукилограмовых подлещиков — часа три не меньше. Еще более крупные экземпляры замачиваю в тазу на ночь. Попробуй — рыба получится намного нежнее и не будет остросоленой. Промывать можно вполне в московской водопроводной воде, естественно в холодной.

    Всю рыбу меньше полукиллограмма не потрошу. И перед засолкой не промываю. Но если солить щуку или других хищников то ОБЯЗАТАЛЬНО потрошить и желательно удалять жабры. Но щуку лучше вялить только мелкую, до двух кг. Иначе не высохнет.

    Этим летом впервые завялил килограммовых карпов. Их вообще-то обычно не вялят, так как рыба слишком жирная. Делал так: выпотрошил, слегка промыл и в сухую засолку на неделю. Потом ночь вымачивал. Потом сделал из зубочисток распорки на брюхе и в таком виде вывесил сушиться. Отлично получилось! Теперь буду вялить карпа тоже.

    Про марлю. Обертывать марлей бессмысленно. Муха впрыскивает личинки и через марлю. Нужно из нее делать что-то типа короба, что бы ткань от рыбы отставала сантиметров на 10 не меньше. Но марля нужна только в первые пару дней сушки, потом, даже если муха и сядет, то уже ничего плохого не сделает. Поэтому лучше вывешивать рыбу на ночь глядя, ночью мух нет и к утру рыба успевает чуть подсохнуть и стать менее привлекательной для мух.

    Читайте так же:  Что значит если во сне снится девушка который нравится

    Как сделать сухую рыбу менее соленой

    Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 — 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания.

    Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость. Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего сухая рыба станет менее соленой.

    Бакалао — сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток.

    У многих людей существует ошибочное мнение, что соль нужна рыбе для придания ей соответствующего вкуса. Но это далеко не так, соль нужна для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу. В процессе соления соль растворяется в соку, который выделяет рыба и образуется рассол. Для того, чтобы во время соления не образовались микробы, рассол время от времени сливают. Рыба, которая сильно посолена может храниться долгое время.

    Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно — серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.

    Рыбу можно солить в заранее приготовленном рассоле. Свежую рыбу нужно нанизать на шпагат по 5-10 штук и опустить в уже приготовленный рассол. При этом рассол должен полностью покрывать рыбу. Мелкой рыбе достаточно будет просолиться 2-3 дня. Затем её следует промыть в воде 20-30 минут и вывесить для сушки.

    Рецепт до смешного прост: поскольку мы тогда трудились на деревообр. заводе, то на скорую руку сколотили три деревянных ящика с крышкой по внутреннему размеру ящика. Потом мастер погнал нас в расположенную недалеко котельную где нам выделили два мешка соли. Соль была страшная как на фото (в прошлом году я таки нашел такую, её как г. на, и нам за так дилеры насыпали здоровенный мешок, я на ней солил хамон, 5 дней назад- бастурму из св.шеи, думаю и рыбу буду делать но чуть позже). Далее насыпали соль на дно сантиметра три и укладывалина неё слой рыбы, просто клали не хаотично, а параллельными рядами. Ни в коем случае не натирали и не запихивали соль в жабры и рот. Потом слой засыпали солью, чтоб покрыла примерно на сантиметр. Укладывали следующий слой рыбы, так чтоб получалось поплотнее. Так слоя 4 , пока не кончился мешок(рыбы было три мешка, соответственно было сколочено три ящика). Верхний слой соли выровняли, уложили крышку, на неё поставили следующий ящик, и в него так же насыпали соль, рыбу, соль, короче процедура была повторена три раза, мы получили три ящика, стоявших один на другом. На крышку верхнего положили просто кирпич. Раз в два-три дня мы переставляли ящики , так что верхний становился нижним, а нижний соответственно верхним, т.е. гнет был приличный. Вытекающего сока я не видел, видимо часть впитала соль, часть испарялась, но спустя две, может три недели( мне всетаки кажется две, но не меньше, тогда в Нижневартовске все боялись опестрехоза, поэтому запомнилось что долго), мы вытащили нашу рыбу из соли, обтряхнули, разрезали и обалдели. Все что обещал мастер — сбылось, мясо было плотное,темного цвета, идеально соленое без намека на пересол. Как говорил мастер, рыба возьмет столько соли сколько надо. И конечно очень важна соль, потому как магазинную он сразу отмёл.
    Фото соли прилагаю:

    Посл. ред. 19 Марта 11, 15:29 от gogolzmej

    я как то в речке поймал ершика и перед приготовлением ухи при разделке из него вытащили 1.5 метровую «белую ленточку», так всю рыбу от брезгливости выбросили и больше в том месте не ловили))), вот я про что. ))))))) engine, 20 Марта 11, 10:37

    j,пользуем такой же как твой метод вяления Михаил0501, 20 Марта 11, 13:15

    Посл. ред. 20 Марта 11, 13:50 от gogolzmej

    Может знатоки отпишут — скоро сезон ! gogolzmej, 20 Марта 11, 10:23

    Посл. ред. 20 Марта 11, 18:29 от Alex-8888

    Вот как назло. Примерно дней пять назад сфотографировал соль, которой нужно солить рыбу, так не мог найти шнур, чтобы скинуть на комп. Сейчас нашел шнур, но не могу найти фотоаппарат. Но, думаю, и так поймете. Соль должна быть крупная, как я писал в теме про хамон, (кстати такой же солью окорок и засолил), кристаллы от 2-х до 5 мм. В принципе, можно засолить и любой солью, и даже мелкопомолотой белой экстрой, но ВКУС РЫБЫ БУДЕТ СОВЕРШЕННО ДРУГИМ! Это проверено десятилетиями. У нас, в Темрюкском (до недавнего времени очень рыбном) районе существует определенные когорты людей. Броки (от слова браконьеры) — которые рыбу ловят, «купцы» или спекули (от слова спекулянты) которые занимаются перепродажей и реализацией рыбы, и обработчики, которые занимаются обработкой, и в том числе засолкой рыбы, которую можно засолить. Я уже 26 лет живу здесь (а до этого жил в Баку, на Каспии) и кое-что про рыбу знаю. Так вот, для посола рыбы они достают именно крупную соль. Мой приятель несколь лет тому назад достал тонну соли на какой-то тепловой станции. Кроме того, в соседнем Славянском районе, на рынке, эта соль продается в 50-ти килограммовых мешках. Я уже писал, что у нас, в Темрюкском районе существует такая чисто местная фраза — «судак-конфет», или «тарань-конфет», что означает высшую пробу посоленной рыбы. И еще раз хочу подчеркнуть, что без крупной соли «конфет» не получится. Но это все о соли.
    Далее о времени года, в которое нужно солить рыбу. В принципе, можно солить любую рыбу в любое время года, но «конфет» не получится. Летом, в Азовском море, тарань на гамарусе нагуливает такое количество жира, что будучи завяленной, в вязанках на рынке, она просто истекает этим жиром. Но вкус совершенно не тот. Летом вяленая рыба не получается. И если, как кто-то писал на этом форуме про мясо, про соответствие с месяцами года, то про рыбу это верно на 100% — РЫБУ НУЖНО ЕСТЬ В ТЕ МЕСЯЦЫ, ГДЕ ЕСТЬ БУКВА «Р». Но если с отварной и жареной еще можно с этим поспорить, то с соленой и вяленой это верно на 101%. Один процент я накинул для пущей гарантии ))).
    Итак — солим с октября по март. Если прохладная весна, то можно по апрель. Кстати говоря, на зиму рыба нагуливает жир, и осенняя, или зимняя значительно вкуснее. Далее — про какие-то надрезы и потрошения. Ничего не надо резать и потрошить. Ведь через разрезы вытечет весь жир, который и придает рыбе свой неповторимый вкус. Вот slavo4ka, живет вроде на Азове, а пишет, что судака надо потрошить. Да 3-х 4-х килограммовый судак отлично получается и без потрошения. То есть судаки вообще не потрошатся. А про тарань, рыбца или берша я вообще не говорю. Моя вторая тещя занималась именно балыками из осетровх пород. И как-то раз она сделала восьмикилограммового «целкового» осетра (это значит целого, с головой и не потрошенного). Засолила и потом завялила. Это была вообще песня. Одним словом, нужна холодная погода. Тогда все просолится и провялится.
    Теперь можно перейти к рыбе. Такой, как таймени, хариусы, омули и всякие другие северные и сибирские рыбы у нас отсутствуют. По засолке семги и форели практически все можно найти в интернете, и эти рыбы не вялятся. Поэтому хочу обратить внимание на те виды рыб, которые встречаются в основном на юге, и в западной части России. Может кто-то посчитает это за издевательство, но Россия большая и богатых людей сейчас много. Может кому-то пригодится.
    Балык из осетра:
    Осетр, хотя вид этот один, но бывает как бы «двух видов». Один просто серый с белым брюхом. А второй — серый с брюхом и плавниками явно желтого оттенка. Так вот для балыка берем именно желтого живого осетра, и пока он живой подрезаем ему жабры, с одной и второй стороны. Это нужно сделать для того, чтобы стекла вся кровь. С подрезанных жабер кровь очень быстро стекает. Если осетр предполагается использоваться для отвара или жерения — этого делать не обязательно. Но на балык нужно «спустить из него кровь». Так балык будет гораздо прозрачнее и янтарнее, то есть красивее. Да и для балыка кровь в мясе не нужна. Хотя. как говорила моя теща, в любом случае нужно «спустить с него кровь», хоть на отвар, хоть на жарку. Наверное она права. Но нужно это делать на живой рыбе. У снулой кровь не спустится. Ну, как разделывать осетра, наверное знаете. Отрезаем голову, потрошим, подрезаем хвост и вытягиваем вязигу. Бляшки срезать не нужно. Разрезаем вдоль на 2 части. Потом срезаем хрящ, в котором находилась вязига и аккуратно, до самой кожи, но так, чтобы ее не разрезать, делаем поперечные надрезы с частотой по 4-5 см. Засыпаем солью, тщательно напихивая ее в разрезы до самой кожи. На дно емкости, где будет лежать рыбина, приблизительно 1 см соли. И в холодное место на 3-е суток. За трое суток он просолится полностью. Потом достаем, в холодной воде смываем всю соль, и вот здесь самый главный момент в приготовлении вкуснейшего балыка. В ванной, под холодным душем, ну или не знаю где, но под проточной холодной водой берем жесткую пластмассовую щетку и начинаем шкуру отмывать от слизи. Раньше это я делал просто руками, и мне казалось, что отмыл полностью. На ощупь кожа была просто гладкая, так и вялил. Но потом, как мне показала теща, со щеткой — совсем другое дело. Делаешь круговые движения щеткой и сразу же появляется пена. Эта и есть та слизь, которую не отмоешь руками. Пену смывать холодной водой. Это очень муторное занятие, потому что она пенится и пенится, пенится и пенится. Но надо тереть до тех пор, пока пены не будет. Вот тогда полностью слизь смоется. Вот тогда и получится балык. И вкус его будет совершенно другим. Потому, что тогда кожа будет «дышать» и процесс вялки будет наиболее полноценным. После «отмывки» пены вымачивается часа 3 и на вялку.
    А еще вкуснее балык из севрюги, хоть он и не такой янтарный на вид, и не такой красивый. А еще вкуснее — из севрюги-беложирки, которая примерно в 2-3 раза крупнее обычной севрюги.

    Читайте так же:  Что будет если съесть много шоколада

    Судак: нет напишу вот так- С-У-Д-А-К.
    На мой вкус, и на вкус большинства жителей Темрюкского района для пива природа ничего лучшего не придумала. Меньшинство жителей (примерно 40% на 60%) говорят, что лучше тарань. Это дело вкуса )).
    Азовская тарань и Астраханская вобла — это два подвида плотвы. Итак судак. Для засолки и дальнейшего завяливания судак должен быть выловлен с ноября по март. Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ СУДАК! Профи на послол отбирают самцов — они жирнее и вкуснее, так как у самок весь жир и «соки» уходят в икру. Но в этот период можно и самок — все будет нормально. Самый лучший для пива судак — это экземпляры в среднем по 2 кг. Это самый цимус. И никаких надрезов и никакого потрошения. Иначе весь жир вытечет. Судак — это не семга, и у него в мясе жира нет. Весь жир у него в животе. Поэтому берем энное количество судаков, соответствующее количество соли, и затем каждому судаку, отгибая жабры, напихиваем соль в жабры, так, чтобы жабры были набиты солью. Именно отсюда и начинается порча и гниение. Обильно пересыпаем солью и складываем в соответствующую емкость. Судаки — это не окорок и их не нужно «закапывать в соль» каждого по отдельности. Но солью они должны быть пересыпаны обильно. Опять же, обращаю внимание на соль. Крупной, кристаллической нужно примерно в 2 раза меньше, чем мелкой. Эта соль «мягче», рыба лучше просаливается, и потом примерно половина кристаллов остается. Они один раз промывыаются водой, в тазике высушиваются и можно использовать второй и третий раз, пока совсем не растворятся. Одним словом, примерно 20 судаков в ванночку, на них какую-нибуть дощечку, или пластик, или — похер что, и 10-ти литровое ведро воды. Это гнет. Двухкилограммовые судаки под гнетом на холоде будут солиться 6 дней. Потом отмываются от соли в ХОЛОДНОЙ воде (я это делаю в своей ванной). И вот тут хочу обратить ваше внимание на судачью слизь. Это не осетровая слизь и ее не надо отмывать щеткой. А за время засаливания слизь как бы сворачивается и превращается в налет белесого цвета. При вымачивании судаков этот налет очень хорошо отслаивается и виден на каждой рыбе. Он очень легко удаляется руками. Просто в воде потереть судака, и налет легко отмывается.
    Теперь о вымачивании. За 6 дней судаки просолятся полностью и ни от какого хребта, ни от какой головы вонять не будет (если мы их в теплое место не повесим). Но все дело в том, что если не домочим — будут пересоленными. А если перемочим, то на холоде все равно провялятся, но будут пресными, как трава. Вот тут уж и не знаю, что вам сказать. Здесь тоже надо как-то чувствовать. Но я обычно, примерно часов в 9 вечера заливаю в ванной холодной водой. Примерно 1/3 ванны судаков и дополна воды. Держу часа 2. За два часа свернувшаяся слизь разбухает и начинает отставать. Через 2 часа каждого судака отмываю от слизи, спускаю воду, набираю новую и держу до утра. Утром вытаскиваю и вывешиваю. По «классической» технологии судаки 3 недели должны висеть (на холоде, на улице) подвешенными за хвосты головами вниз. Это для того, чтобы стекла вся лишняя вода и жидкость из брюшной полости. Жир при этом не вытекает. Потом 3 недели они висят головами вверх. Для того, чтобы жир просочился в хвостовую часть. И затем 3 недели они должны лежать. где-то на полках, сложенными на спинах, кверху брюхом, чтобы жир пропитал спинку судака. Ну это классика, так можно и не делать.

    Читайте так же:  Что делать если потерял гос Номера

    Остальная средняя и небольшая рыба, такая как тарань, шемая, рыбец (это которая вимба), да даже и лещ, если он конечно не по 3-4 кг. Солится вся скопом дня четыре. Ну это кончено если не тарань 300 грамм и лещ 1,5 кг. Это все-таки разные по размеру рыбы. Но принцип тот же. Обязательно набить жабры солью, обильно пересыпать и под гнет. Через 4 дня промыть, часов 5-6 отмочить и на вялку. Вялить лучше на свежем воздухе, на ветерке, но в тени, чтобы солнце не попадало.

    gogolzmej, а вот вимбу (у нас это рыбец называется) можно вообще не вялить. Свежая рыбка платается по спине, разворачивается, потом удаляются кишки и обильно засыпается солью. Часа через 2-3, промывается от соли и употребляется под отварную картошечку с рюмашкой холодной водочки ))). Рыбцу, ну или вимбе, вялка и не обязательна.

    А остальные крупные рыбины, такие, как сом, белый амур, толстолобик, пиленгас — платаются, ну или разрезаются вдоль пополам, и солятся и вялятся по осетровой технологии.

    Что делать, если рыба пересолена? Как спасти продукт?

    Жизнь начинающей хозяйки полна сложностей. Столько всего нужно узнать, научиться готовить вкусные завтраки и полезные обеды, легкие ужины и перекусы. Но самая большая проблема обычно ждет вас на дне солонки. Казалось бы, чего тут сложного. Посолил, потом попробовал. Но есть блюда, с которыми этот номер не пройдет. К примеру, вы подготовили к обжарке филе рыбы. Солить его нужно еще на столе, пробовать сырую рыбу никто не будет, а после обжарки может оказаться, что есть это невозможно. Что делать, если рыба пересолена и как сделать ее съедобной, поговорим сегодня.

    Рыба на шубке

    Первым делом попробуйте кусочек. Если посолено очень крепко, то придется спасать положение следующим образом. Рыбу разрежьте на кусочки и полейте лимонным соком. Можно добавить немного перца. Теперь отложите рыбу временно в сторону. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов, что делать, если рыба пересолена, среди которых вы сможете выбрать тот, который больше понравится.

    Итак, рыба пропитывается соком, а мы подготавливаем овощи. Обжарьте на растительном масле довольно большое количество лука и моркови. Можно не солить овощи, чтобы компенсировать избыток соли в рыбе. Полейте овощи лимонным соком и добавьте немного сахара. Рыбку тоже можно чуть посыпать сахарком. Теперь выложите в сотейник слоями овощи и рыбу, после чего прогрейте в течение 5 минут. Овощи уберут лишнюю соль.

    В сливочном соусе

    А мы продолжаем искать варианты, что делать, если рыба пересолена. Для варианта, когда избыток соли не слишком значителен, подойдет такой способ. Все кусочки нужно выложить в сотейник. Теперь залейте их молоком, сливками или сметаной. Немного потушите. Соус заберет лишнюю соль, а рыбка будет в сливочном соусе. Что делать, если рыба пересолена значительно? Соус тоже может спасти положение. Для этого просто нужно добавить немного больше молочного продукта. Тогда у вас получится много жидкого соуса, что легко исправить ложкой муки. Мука тоже имеет свойство вбирать в себя соль, поэтому рыбка быстро станет нормальной на вкус. Главное, не тушите долго, чтобы она не получилась вареной на вкус.

    Готовим салат

    У каждой хозяйки случаются такие казусы. Что делать, если пересолила жареную рыбу? Давайте сделаем на ее основе салат. Отделите рыбу от костей и разберите на кусочки средней величины. Можно слегка полить лимонным соком.

  • Отварите несколько яиц.
  • Замаринуйте уксусом нарезанную кольцами луковицу.
  • Смешайте все компоненты салата и заправьте сметаной.
  • Получается довольно свежая и оригинальная закуска. Добавлять соль в салат не требуется, хватит и того, что вы положили в рыбу. Если пересолена она очень сильно, рекомендуется не только полить лимонным соком, но и посыпать сахаром.

    Если пересолили перед жаркой

    Так тоже бывает. На столе лежит несколько кусочков, которые были приготовлены к обжариванию. И вдруг солонка переворачивается и они оказываются густо облепленные солью. Конечно, жарить их в таком состоянии не стоит. Что делать, если рыба пересолена? В этом случае все довольно просто. Нужно обмыть кусочки в воде и запанировать их в муке или в сухарях. Теперь продукт спасен, и вы можете приступать к его приготовлению.

    Когда начинающая хозяйка приступает к солению продуктов, ее тоже нередко ждут сложности. Немного переложили соли в маринад или превысили допустимое время вымачивания — и продукт есть невозможно. Что делать, если пересолил рыбу при засолке? Главное, не паниковать. Рыба — продукт нежный, и ее ткани быстро пропитываются солью. Но ее можно так же легко вымыть назад. Для этого достаточно погрузить ее в тазик с чистой водой на сутки. После этого можете смело приступать к разделке и приготовлению рыбы к обеду.

    Исправляем недостатки

    У этого способа они безусловно есть. Чем нежней и жирней рыбка, тем более водянистой ее мясо будет после отмачивания. Поэтому обратите внимание на несколько других способов, которые могут спасти продукт:

    • Нарежьте рыбку на куски и поместите на несколько часов в холодный, крепкий чай. Минусом будет специфический вкус и аромат чая.
    • Травяной отвар. Этот способ будет практически идентичен. Но конечный продукт, а точнее его вкус, будет зависеть от выбранной травы. Лучше всего для этих целей подходит мята, шалфей и мелисса.
    • Лимонный сок. Самый быстрый способ, который пригодится тем, кто думает, что делать с пересоленной рыбой. Разделывайте ее на небольшие кусочки и заливайте лимонным соком, разведенным с водой в соотношении 1:3. Получается отличная закуска, которую можно дополнить отварным картофелем.
    • Молоко. На 3 часа рыбу нужно поместить в обычное молоко. После этого она приобретет вполне нормальный вкус.

    Вместо заключения

    Как видите, способов спасти пересоленную рыбу довольно много. Но лучше всего просто не допускать такой ситуации. Для этого заведите себе кулинарную книгу и записывайте в нее все рецепты. После того как приготовили, запишите, сколько положили соли и перца и какой получили результат. Тогда в следующий раз вы точно будете знать, больше или меньше требуется тех или иных специй.