Что делать если получилось крутое тесто

Заварное тесто получилось густым, можно ли разбавить водой?

Положила столько яиц, сколько сказано в рецепте, а тесто густое. Должно стекать с ложки, а у меня оно вообще комком. Яйца кончились, можно такое тесто разбавить водой? В рецепте написано, что если будет густым, то не поднимется, а я хочу эклеры, чтобы внутри была пустота для крема.

Заварное тесто, если получилось густым, можно разбавить водой, только возьмите теплую воду, тогда легче его будет размешать. С ложки такое тесто стекать не должно, если оно будет сильно жидким, то в духовке оно быстро поднимется, а потом опадет. Брать такое тесто надо ложкой, смоченной в холодной воде, а второй ложкой сталкивать на лист, который надо смазать растительным маслом. Чтобы тесто хорошо поднялось и не опало, надо сначала включить духовку градусов на 200, а потом температуру снизить градусов до 150. Тогда ваши заготовки для эклеров хорошо поднимутся, а при более низкой температуре подсохнут и будут держать форму.

Как показала практика — густое заварное тесто очень даже можно разбавлять водой! Только воду нужно добавлять понемногу — не более одной столовой ложки за один прием, потом хорошо вмешивать воду, прежде, чем добавить новую порцию. Лучше это делать в комбайне, но если его нет, то руками, а не ложкой или лопаткой. Чтобы не испортить тесто, ведь когда мешаешь ложкой или лопаткой, то не можешь почувствовать однородность теста. И если вы густое заварное тесто решили разбавлять водой, то его консистенция в итоге должна быть чуть гуще, чем в рецепте, т.е. тесто не должно стекать с ложки, а быть погуще иначе оно в духовке сильно поднимется, корочка запечется, а внутри не пропечется и останется сырым.

Если после замеса заварного теста оно оказалось густым, значит в нём недостаточно яиц. Ведь последнее, что добавляется в заварное тесто — это и есть яйца. То есть нужно просто добавить еще одно яйцо, а лучше начинать с одной его половинки, чтобы не было лишнего, и тесто не оказалось, наоборот, слишком жидким.

Если внесёте воду, то тесто уже не будет полноценно заварным. И хорошего его подъема в духовке может не получиться.

Густое тесто — это очень хорошо, но по консистенции для профитролей или эклеров оно должно получиться таким, чтобы постепенно стекать с ложки. То есть тесто, словно «картофельное пюре» с виду.

Заварное тесто тоже есть «тесто», как любое другое его тоже можно водой развести. Только теплой или комнатной температуры, примерно как само тесто, чтобы лучше вмешалось. Движения должны быть однонаправленными, чтобы тесто ни в коем случае потеряло своих свойств. То есть, вмешивать воду в тесто следует, делая движения при помешивании в одном направлении. Тесто по консистенции должно получиться однородным, то есть вмешивать до тех пор, пока будет одной и той же густоты.

Лучше сначала добавить немного воды, вмешать и посмотреть, что вышло, а потом еще добавить, если не хватило, но не перестараться! Тесту надо медленно с ложки стекать, а не быстро. Уж лучше слишком густое тесто, чем слишком жидкое.

Перед тем, как поместить в духовку сформированные порционные изделия (профитроли или эклеры), тесто иногда замораживают, только не подмораживают, а именно «замораживают».

Если тесто слишком жидкое или слишком крутое.

Форма для холодца
Очень эффектно выглядит холодец, залитый в футляр от киндерсюрприза

Если тесто слишком жидкое или слишком крутое.
Если вдруг тесто получится липким, жидковатым, добавим муки и опять месим. Если же слишком крутым, то водой заливать нельзя, ничего не выйдет. Нужно отдельно замесить такое же по компонентам, только жидковатое тесто, и два теста вымесить вместе.

Слоеное тесто нельзя раскатывать
Слоеное тесто нужно только вытягивать, причем в одном направлении

С фольгою забот меньше
При выпечке на протвине всегда застилайте его фольгой. Будет меньше проблем с мытьём громоздкого протвиня. Да и если печете пирог, или рулет, гораздо легче перенести всё это на блюдо. Перед тем как уложить фольгу, по протвиню провести смоченной в воде рукой, так фольга не будет скользить.

Печень: кровь с молоком
Если перед приготовлением печень(куриную, говяжью, баранью) замочить на полчаса в молоке, она станет значительно вкуснее в готовом виде

Картофельное пюре не обязательно с маслом
При приготовлении картофельного пюре совершенно не обязательно сдабривать его сливочным маслом. Особенно если пюре станет дополнением к мясному блюду. Достаточно просто не сливать всю воду, в которой варился картофель. Оставить её на четверть от объема картофеля и размять. Пюре будет нежным и сочным.

Лавры в суп и лавры из супа
Не стоит оставлять надолго лавровый лист в супе, он ухудшит его вкус. Извлекать лавровый лист нужно сразу по окончании приготовления.

Куриные яйца — техника безопасности
Сразу же тщательно мойте руки с мылом, после того, как прикоснулись к яичной скорлупе. Вы ту курицу, которая это яйцо снесла на сальмонеллез не проверяли.

Горшочки. Первое и второе
В стандартную духовку помещается шесть 750-800 граммовых горшочков. Очень удобно готовить одновременно в них и первое и второе блюдо. В трех — суп, в трех других любое мясо-овощное блюдо на выбор. Экономно.

Режем запеканку
Извлекая готовую запеканку из духовки, нужно дать ей подостыть – горячая она плохо режется.

Варим мясо
Если вы варите мясо для бульона, то его для варки заливают холодной водой. Если отварное мясо нужно для салата, или мясного ассорти, его опускают в уже кипящую воду, так оно много не отдаст воде.

Зерна кинзы
Никогда не покупайте молотую кинзу. Она бесполезна и не хранится. Вернее хранится, но уже не имеет никакого аромата. Растирать кинзу нужно непосредственно перед употреблением. В зернах она хранится не больше года.

Оливковое масло и солнце
Бутылку с оливковым маслом нужно держать в шкафу. На солнце оно приобретает неприятный вкус.

Картофель и томаты
Помидоры и картофель — вещи плохо совместимые. Кислый сок томатов сделает картошку «резиновой». Потому томаты добавляют уже после того, как картофель сварился. Либо во вторых блюдах разделяют картофель и томаты слоями из других овощей.

Хранение зелени
Зелень в холодильнике нужно хранить сухой и в герметично закрытом контейнере, лучше всего в стеклянном. Без доступа воздуха она теряет влагу медленно. И мыть её заранее не стоит. Мойте перед использованием.

Взбиваем белки
Чтобы быстро получить пышную стойкую белковую пену, нужно чтобы: белки были охлажденными, в них не должно попасть ни капли белка. А еще более пышную пену вы получите, если добавите в белки немного(капельно) лимонного сока

Котлеты и мощность плиты
При жарке котлет в начальный момент дается максимальная мощность конфорке. Как только на котлете появится корочка, мощность уменьшается. Когда котлету переворачивают на другую сторону, вновь на короткое время добавляется мощность, после чего продолжается жарка на мощности средней.

Рыба в молоке
Встречаются рецепты, в которых куски рыбы перед обжаркой вымачивают в молоке. Что это дает? А дает это особую сочность готовых кусков, отсутствие каких-либо запахов и нежно-золотистую корочку.

Готовность котлет
При жарке котлет всегда есть риск не прожарить середину. Потому одну готовую котлету нужно разломить. Если середина розоватая, а не кремовая, нужна дополнительная термообработка. Это можно сделать в духовке, в микроволновой печи под пленкой, или подержать в той же сковороде на малой мощности под плотно закрытой крышкой.

О молочных супах и кашах
Что крупы, что макаронные изделия имеют очень мало шансов свариться в молоке. Потому начинается варка молочных супов и каш всегда с воды. И лишь проварив 3-10 минут, можно добавлять молоко. дальше процесс разваривания пойдет «как по маслу»

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?


В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается


Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей


Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Читайте так же:  Что делать если ты стесняешься мальчика который нравится

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости


Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки


Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом


Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста


Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.


Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.


Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.


Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.


Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.


Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.

Мы готовим каждый день.

Готовим каждый день => Пироги, пирожки. => Тема начата: Ludmila от 15.12.2010 22:41

Название: Пирожки «Как пух»
Отправлено: Ludmila от 15.12.2010 22:41

Принесла Вам очень вкусные пирожки из теста, которое просто чудо, по другому это тесто назвать нельзя
Готовится очень быстро и просто, а результат превзошел все мои ожидания.

Пирожки «как пух»
Так называется этот рецепт у автора. Автор рецепта теста Тереза. Пирожки вполне оправдывают свое название.
Фото и исполнение мои.

Тесто :
1 стакан кефира (250 мл)
0,5 стакана растительного масла
11 г сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка сахара
3 стакана муки

— Кефир смешивам с маслом и немного подогреваем в кастрюльке.

— Затем, к смеси кефира и масла, добавляем соль и сахар,все размешиваем.

— Просеиваем муку и смешиваем с сухими дрожжами.

— Смесь кефира и масла постепенно вливаем в муку и замешиваем тесто.

— Готовое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 30 минут (я чашку с тестом ставлю в тазик с теплой водой и накрываю полотенцем).

— Пока тесто подходит, готовим начинку. Начинка может быть любая, у меня обжаренная капуста с луком и вареными яйцами.

— Через 30 минут из теста лепим пирожки, раскладываем их на противень, застланый промасленной пекарской бумагой и оставляем на расстойку на 10 — 15 минут.

— Обмазываем пирожки яичным желтком (у меня желток смешан с молоком) и выпекаем в заранее прогретой духовке 20 минут при температуре 200 градусов (пока не зарумянится верх пирожков)

— После даем пирожкам «отдохнуть» — накрываем противень полотенцем и даем постоять 10 минут.

Тесто просто воздушное, рекомендую

Нет не крутое, мягкое

Мука бывает разная, да и стаканом можно зачерпнуть ее по-разному, поэтому я никогда сразу все количество муки в тесто не добавляю, лучше не доложить, чем переложить.

Если тесто получилось крутое, его можно исправить.
— мочим пальцы руки в теплой воде и «тыкаем» :46: наше тесто этими пальчиками, потом месим. потом опять пальчики в водичку. в тесто. месим. и так, пока тесто не приобретет нужную нам мягкость :21:

Людочка, какой хороший рецепт! Сделала сегодня с творогом. :48: Тесто супер :5: Спасибо!

Пирожки-малышкИ, не устаю восхищаться тестом! Ничего лишнего, просто, а какой результат! Людмила, сто раз спасибо!

А у нас сегодня пирожки с капустой :3: Я, вот только тесто в хлебопечке делала :girl_red:, двойную порцию :37: Пирожки просто прелесть :58: :58: :58:

(http://s004.radikal.ru/i208/1102/b1/b449327084e2t.jpg) (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i208/1102/b1/b449327084e2.jpg.html)(http://s40.radikal.ru/i088/1102/59/73b5dd9b7d29t.jpg) (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/1102/59/73b5dd9b7d29.jpg.html) (http://s51.radikal.ru/i131/1102/72/708e3bee5feat.jpg) (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i131/1102/72/708e3bee5fea.jpg.html)
Ludmila, за рецепт :17:

Ludmila, принесла плюсик тебе за пирожки (муж велел поставить 2 плюса), тесто действительно волшебное, :5: такое удовольствие работать с ним :5:, делала сразу 2 порции в ХП, Бинатон мой справился с задачей великолепно :60: :60:

начинка у меня традиционная украинская: картошечка с печёночкой

Людочка, спасибо большое за пирожки. Название очень правильное, тесто действительно «как пух». Пекла вчера с капустой, а сегодня дала рецептик подруге, которая вообще никогда не занималась выпечкой. Сейчас звонит и взахлеб рассказывает, какие чудные пирожки у нее получились!

:17: рецептик ушел «в массы»!

А я уже к вам с пирожками, которые легкие, как пух! Домашние в восторге! Спасибо огромное за рецепт!

Одна порция с творогом, а вторая с маковой начинкой.

Людмила, очень быстрый результат получается :60:. Спасибо. +1. Правда, я бумагу для выпечки никогда не смазываю. А зачем? Испекла с капустой и сладкие с яблоком и корицей. Показалось, что со сладкой начинкой тесто больше дружит.

Оленька, чтобы перевести сухие дрожжи в свежие, просто умножай на 3 :38:.

Я пирожки из такого теста пеку очень и очень давно :1:. Рецепт один в один (мой рецепт здесь: http://forum.good-cook.ru/topic6581.html?view=findpost&p=653540), с одним «но». в моём рецепте дрожжей гораздо меньше, тесто подходит изумительно :8. только не кидайтесь тапками, но я не вижу смысла в таком большом количестве дрожжей :23. ну, разве что для тех, кто ооочень спешит, и нужен супер быстрый подъём теста.

На днях пекла эти пирожки на свежих дрожжах (10 грамм), мука у меня 1-го сорта, тесто за час поднялось раза в три — не меньше :37:!

И я присоединяюсь к поклонникам этого теста :30: :30:. Действительно пушистое, а самое главное такое пластичное, раскатывала прямо на столе и он остался чист :30: :30: :30:. Сделала одну партию с капустой и яйцом и рисом с яйцом. А маленькому сладкоежке три штучки сладких с яблочком. Смели почти всё :53: :53: Пришлось срочно ставить тесто ещё на одну партию, а то на утро ничего бы не осталось :27: :27:
Вот, даже за фотиком сбегала

Людмила! Спасибище огромное за рецепт :2: :2: :2:

Сегодня напекла пирожков. Хвалюсь Отчитываюсь. :48: У нас с картофельным пюре и маленькими сосисками. Любимая начинка сына. :5: Из остатков булочки с изюмом и корицей.
:17:

Вспомнила про эти пирожки, напекла с вареньем яблочным. Вкусно очень! Все слопали в один вечер!
А начинку делала по принципу начинки в «Пузанчиках» (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,332.0.html). К варенью добавила немного манки, и ничего не вытекло в духовке! Варенье стало как суфле :48:

Людочка! Принесла Вам :17: Пользуюсь рецептом уже давно. Но все как-то без фото. Теперь исправляюсь. Вчера пекла сразу двойную порцию. Начинка у нас фирменно семейная: жареная кубиками картошка+жареный лук+соль-перец+ я вчера добавила остатки паштета. Теперь это для меня тесто №1! :8: w&q :41:

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Если вы часто готовите домашний хлеб или аппетитные булочки, то, наверное, не раз замечали, что один раз тесто просто отлично подходит, а другой раз оно такое капризное, что даже подниматься не желает. Сегодня мы постараемся понять, что делать если тесто не поднимается, и посмотрим на проверенные способы как поднять тесто.

Для начала несколько полезных советов, касающихся приготовления дрожжевого теста. Идеальные условия для дрожжевого теста — 27-30°C и высокая влажность. Дрожжевое тесто – это закрытая система, в которой живут дрожжи, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров). Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось.

Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.

Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто

Первое что нужно проверить, правильное ли вы положили количество дрожжей в тесто. Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей *0,41 = количество сухих или количество сухих * 2,42 = количество свежих

Что дает приблизительно соотношение:

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст.л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст.ложкам).

Что нужно знать, чтобы тесто всегда поднималось

Расстойка теста

Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.

Первая расстойка

Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.

Вторая расстойка

Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом.

Как поднять тесто

Добавить тепла

Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.

Добавить больше дрожжей

Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.

Замесить тесто снова

Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если это так, то тесто нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь и не будет липнуть к рукам. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим и не мягким. Соотношение 60% муки к 40% жидкости, как правило, хорошая пропорция для любого теста.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

14 раз делала тесто для пельменей и каждый раз все летит в мусорное ведро. Научите, плиз.

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Вжечинская Ева

Фёдор Ерохин

Психолог, Расстановщик Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Салтанова Анна Вадимовна

Залетова Оксана

Психолог, Гештальт-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Левченко Анна Владимировна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Музик Яна Валерьевна

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Чернышова

У меня тесто для пельменей муж делает. По обычному рецепту из инета. Точно знаю, что надо очень долго его вымешивать, чтобы оно стало отлипать.

Вот тоже вопрос — как мешать, если оно липнет к рукам и все в этом тесте.

странно, у меня по рецепту с готовимдома.ру сразу получилось, с первого раза

3 стакана муки
2 яйца
2/3 стакана воды
1/2-1 чайная ложка соли
2-3 стол. ложки раст. масла
Просеять муку горкой на стол, сделаит сверху углубление, разбить туда яйца, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-4- минут в холодильнике.
и еще один момент: когда будете вливать теплую воды, то смотрите по состоянию теста — возможно надо будет больше воды добавлять, до тех пор, пока на тесто не будет похоже)))
Делала тесто для пельменей по этому рецепту в первый раз еще лет в 18, получилось с первого раза. )) Буду рада, если и вам поможет, удачи!

Похожие темы

250 гр молока подогреть + 1 ч.л. сахара, соли, 1 яйцо
муку на глаз , высыпаю на стол, делаю углубление, туда эту смесь, к рукам не липнет, тесто как пластилин должно быть, оч. укусное получается

2 стакана муки в комбайнер, резко вливаю 1 стакан кипятка, и пару минут комбайнером вымешиваю.

А я воду не добавляю в тесто, разбалтываю яйца с солью в миске, потом муку начинаю добавлять, когда тесто становится комком — выкладываю на доску в небольшую кучку муки и руками домешиваю, муку добавляю по мере необходимости и при раскатке тоже посыпаю если начинает липнуть.
На 2 яйца — 1/2 чайной ложки соли а муки сколько тесто возьмет.

после того как тесто вымешу- накрываю пищев. пленкой и оставляю на столе мин на 30 — фарш готовлю
тесто после вылеживания под пленкой очень эластичное
как может не получиться пельменное тесто. чудеса

добавьте в тесто 1 ст.л. раст. масла. А еще пробуйте с разной мукой от разных производителей. Еще судя по всему, вы тесто недовымешиваете. Сыпте на стол муку и месите руками до тех пор, пока без муки будет от стола отлипать.

Я для пельменей-вареников вообще простое тесто делаю. В литр молока добавляется мука и соль, и все! Сначала молоко выливаю в кастрюлю, и начинаю постепенно добавлять муку, когда загустеет — на стол и вымешиваю. Так где-то на востоке Украины делают тесто, тетка оттуда мне рецепт дала. Тесто — нежное , эластичное.

14 раз? 0_0, может проще купить в магазине?

муся
Вот тоже вопрос — как мешать, если оно липнет к рукам и все в этом тесте.
Руки присыпайте мукой, когда начинаете месить тесто, к концу замеса оно уже не будет прилипать к рукам.

Беру миску, вбиваю 2 яйца, соль, воды 200 гр. и сыплю муку для начала 4 чашки 200гр. Размешиваю, муку подсыпаю, когда образовался комок, выкладываю на стол и начинаю месть, подсыпая муку, муки должно быть столько, сколько возьмет тесто.Тесто должно быть крутым, тогда оно не будет липнуть. В общей сложности муки уходит 5-6 чашек по 200 гр. Я часто делаю пельмени, они у меня при варки никогда не рвутся.

Я вообще делаю на глазок (мука, вода, яйцо, соль), и все отлично получается. Магазинное тоже брала. Придурки у которых тестолипнет к доске, я им даже писать не хочу что делать, что бы тесто не прилипало . *** бесят просто. Пусть как хотят колупаются, Лол.

Хлебопечка Панасоник делает прекрасное тесто для пельменей за 20 минут.

Здравствуйте! Извините, что не по теме! У нас осталось два билета на Неделю моды Вольво в Москве! Показ уже завтра, 30 марта, в 16.30. Может быть, кто-то хочет сходить? Будет обидно, если билеты пропадут.
Пишите на адрес: [email protected] или [email protected]
Екатерина, стилист-имиджмейкер проекта Artlook.PRO

Хм. странно. Я вот готовить не умею вообще и никогда почти не готовлю. Как-то захотела сделать сама вареники с творогом (думаю нет разницы с тестом для пельменей?). Нашла в инете первый попавшийся рецепт с первого попавшегося сайта. Всё получилось сразу же.

хм. а я первый раз читаю что еще и яйца кладут в тесто для пельменей.
Вода и мука. Все.
Воды выливаю на глазок, густо-еще добавляю, мало муки- еще муки.
особо не вымешиваю.
Может быть у автора, что уже в завертывании не так?:)
Тесто вымешиваю и присыпаю мукой стол, на стол, раскатываю скалкой. можно и скалку мукой присыпать.
провели скалкой, перевернули блин теста, если прилипает, муки еще добавьте на стол и блин и так пару раз.
Затем вырезала кружочки, их увеличиваю уже руками, немного помыла, начинку-завернула.
руки мою через каждые пару штук пельменей и насухо вытираю.
Вот подумываю над «штучкой» для пельменей. что бы длин в пельменницу, класть начинку, сверху блин и скалкой и все готово) Только вытаскивай из ячеек

чтобы не быть с ног до головы в муке во первых нужно надеть фартук, а во вторых не делать резких движений пока мука в сыпучем состоянии. Когда она уже вмешается можно мешать энергичнее. Пока тесто не вымешано оно естественно липнет ко всему и вся. Лучше мешать в миске, и одной рукой — вторая должна остаться чистой — добавлять муку, чесать нос и отвечать на звонки 🙂 Если вы будете пытаться мешать двумя руками — точно заляпаете всё и вся. Когда тесто достаточно вымесится оно перестанет прилипать — сначала к кастрюле, потом к рукам а потом и к лишней муке. Уже вымешанное отстоявшееся тесто ни к чему не липнет, только само к себе и к мокрому. Первое время делайте немного теста, так проще его «почувствовать». Когда будете лепить руки должны быть сухие, припудренные мукой. Тут народ пишет про яйца и горячую воду, возможно это можно и так, но каноничное тесто для пельменей это мука из твердых сортов пшеницы, соль и очень холодная вода. От холодной воды тесто становится очень эластичным, тесто на теплой воде будет рваться.

тигра рогатая — отлично, спасибо ))) именно таких подробных инструкцимй и не хватало мне. Фартук купить, действительно, стоит. Про одну руку тоже хорошая мысль.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/
Мусь,попробуй,меня никогда не подводило

Салатик, я готовлю пельмени только на этой штучке. Так удобно и быстро. Одним махом 37 пельмешек выскакивает. Только надо посыпать немного мукой пельменницу.
Мой кум противный такой есть пельмени только ручные. Скривит свою . лицо. и с презрением — а моя Зинулька ручками каждый защипывает и так аккуратненько, малюсинькие и кругленькие. А не знает , как Зинуле лепится сладко.Ему только жрать, а лепит пусть другой.
Я раз в месяц налеплю полный морозильник и красота!

Проблемы с тестом для пельменей у меня исчезли после того, как воду стала наливать в миску и понемножку добавлять муки. Пока не станет мягкое тесто. Дальше тесто вываливается на обильно присыпаную мукой доску и вымешивается одной рукой. Если сильно крутое тесто каплю воды можно добавить. Кстати о яйцах, не знаю кто и как, но одно яйцо кладу обязательно. Потому, что при варке тесто без яиц разваливается.
Делаю так. Раскатываю, вырезаю сначала все кружочки, раскладываю их по всей доске, выкладываю в каждый кружок рукой мясо, мою руки и бысторо минут за 20 вылепливаю. Остатки теста раскатываю снова. и так до конца. Пельмени делаю сотнями зараз. И храню в морозилке.

Беру ледяную воду, соли щепотку и вливаю постепенно в просеянную муку высшего сорта. Муку просеиваю прямо в большую миску с широкими краями, в которой и вымешиваю. Яиц не даю, ничего не разваривается.
Главное, почувствовать, когда воды хватит — тесто должно быть мягким (не слишком крутым, иначе не раскатаете), но отлипать от миски.

Девушки-женщины, дрожжевое тесто я делаю спокойно, а вот с пельменным беда. Пробовала разные рецепты, включая тот, где муку высыпают горкой на стол. Итог всегда один: всё вокруг и вся я в муке, а тесто невозможно раскатать, потому что липнет, , либо невозможно ничего из него слепить, потому что мукой щедро присыпано. У меня в семье никто тесто не делал, напишите что-нибудь годами проверенное, пожалуйста. Спасибо.

я с тестом давно на ты попробуйте мой рецепт на 1 стакан просеенной муки добавляем одно яйцо и немного1.3 стакана воды сразу замешиваем тесто и в последнюю очередь 1 чайную ложку растительного масла дать постоять в холодильнике минут 10

на 1 кг муки: 7 яиц, 1/2 стакана воды, соль
замешиваете крутое тесто. когда раскатываю даже мукой не присыпаю.
раскатываю очень тонко, почти до прозрачности.

Я даже не знаю пропорций.все на глаз.Яйцо с мукой и теплой водой.Там все сразу видно.Или гены у меня татарские,не знаю.Проще пельменного теста ничего нет.испортить невозможно.

самое лучшее,что получалось для пельменей-хлебопечка делала))))))

Хм, это какие надо иметь руки,что б с 14-го раза не получить тесто..ТЕСТО! По-моему — это разводка. Я в 9 лет без труда могла сделать тесто на основе воды и муки.Что там делать то?

200 г. горячей воды, вливаем 20 г. раф. масла и 1 яйцо, сразу взбиваем, + половина чайной ложки соли. В большую кастрюлю насыпаем 440 г. муки и вливаем смесь. сначала месите вилкой, когда жидкость впитается месим рукой. Тесто должно чуть-чуть липнуть к рукам. Заворачиваем в пакетик и откладываем на 1 час. Тесто просто супер, легко раскатывается тонким слоем, пельмени лепятся на ура!

Мука некачественная ,скорее всего заражена картофельной болезнью,из нее можно готовить дрожжевое тесто или кексы ,блины. Раскатать не получиться ,лучше купите хорошую муку.

Свежая мука тоже плохо влияет на качество теста

Необходимо тесто долго вымешивать и при варке оно не будет рваться, даже очень тонкое

Берём четыре стакана муки, обязательно просеить,высыпаем в глубокую миску,делаем углубление, отдельно в стакане взбиваем два яйца,с 1 ч.ложкой соли,берём тот же стакан,которым мерили муку,наливаем горячую воду,в оды должно быть три части,одна часть настилка,выливаем в муку,всё тщательно размешивания,туда же выливаем соль с яйцом,муки больше не надо,замешивает эластичное тесто,даём отдохнуть пол часа. рецепт обалденный,тесто не разваривается и вкусное!

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2020-2020 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2020 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Провал с заварным тестом, продукты насмарку, испорченное утро или ищу помощь друга

Итак, вот оригинальный рецепт теста для эклеров, которые я так мечтала испечь:

125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 140 г муки, щепотка соли, щепотка сахара. Молоко, воду, масло, соль и сахар довести до кипения. НЕ СНИМАЯ С ОГНЯ начать добавлять муку, хорошо вымешивая. УБАВИТЬ ОГОНЬ и добавлять ЯЙЦА по 1-2, хорошо вымешивая. Еще немного прогреть и снять с огня эластичное, блестящее тесто.

Что получилось у меня-на этапе всыпания муки тесто становилось все круче и круче, при этом уже начало пригорать (огонь на минимуме).

Когда начала добавлять яйца на дне кастрюльки уже был готов омлет.

При этом все очень активно мешала, но получились комки, ну то есть яйца свернулись.

Решила спасти тесто, пропустила через сито. Получилось тесто эластичное, ага, только жидкое.

Добавляла, добавляла муку, вроде крутое стало. Залила его в кондитерский мешок, начала делать эклеры на противне, но спустя минуту, они уже расползлись.

Но я не сдавалась, засунула в духовку.

И вот что получилось:

ВСЕ делала ПО РЕЦЕПТУ, но увы. получились какие-то булки.

Утром пришлось кушать покупные кексы

Я не раз делала печенья из заварного теста, и бушэ у меня получились, но что с этим рецептом не знаю. ведь догадывалась что яйца свернутся, но думала, мало ли сколько вариантов заварного теста?

Особенно важны советы. Спасибо всем, кто дочитал до конца